文／童言

我一直很喜歡薄荷清新的氣味。炎炎夏日之際，來杯薄荷茶，或是任何與薄荷有關的飲品，口乾舌燥頓時隨之而解；其中尤以檸檬最為對味，兩者一起調出的薄荷檸檬汁，解渴消暑之餘，餘香殘留口鼻間，令人心情舒緩，暫忘酷熱的煎熬。

基於對薄荷的喜愛，遊學德國期間，在市面上看到「薄荷」字樣的茶包，我不假思索買回家泡來喝。一日德國同學來訪，以為不喝咖啡的她應該會接納薄荷茶，豈知她委婉回拒：「這種薄荷茶是我小時候生病常喝的。」有別於德國同學的茶飲習慣，我在摩洛哥卻見識了摩洛哥人隨時來杯薄荷茶的日常，薄荷茶堪稱為摩洛哥國飲。爾後我才恍然大悟，當年在德國買的薄荷茶是辣薄荷（peppermint），而摩洛哥國飲所用的是綠薄荷（spearmint）品種之一，也被稱為摩洛哥薄荷。

薄荷目前被分類鑑定出的有二十多種以上，綠薄荷的味道適合當料理食材，辣薄荷則因本身薄荷醇（menthol）含量特高，最適宜提煉薄荷油。英語系國家的人吃羊肉時所配的薄荷醬或薄荷凍，越南人在春捲裡包裹的薄荷葉，乃至美國作家海明威最愛的莫希托（Mojito）雞尾酒所需的薄荷，採用的皆是綠薄荷家族成員；辣薄荷當然也可供作食物調味料，卻還是拿來治病醫藥為優。

有了這層認知後，我不再隨便招待客人有「薄荷」字樣的茶水，因為薄荷不單僅是薄荷而已，品種不同，應用範圍上頗有差別。

綠薄荷豌豆泥

食材：

薄荷葉10片、冷凍豌豆250公克、橄欖油2湯匙、些許鹽、檸檬汁2湯匙

作法：

❶薄荷葉洗淨，切碎後備用。

❷取一鍋子裝水灑點鹽，待水滾開後，放入冷凍豌豆煮3分鐘，瀝出煮軟的豌豆，再放進冷水冰鎮。

❸將冰鎮後的豌豆用調理機搗碎，再加入橄欖油、鹽、切碎的薄荷葉，繼續攪拌。

❹待薄荷豌豆攪拌均勻幾近成泥後，最後淋上檸檬汁調味，與口袋餅一起食用。

摩洛哥風味薄荷茶

食材：

薄荷1把、綠茶1湯匙（或市售綠茶包2至3包）、滾水1000c.c.、些許方糖

作法：

❶薄荷去枝取葉，洗淨瀝乾備用。

❷取一鐵製茶壺或鍋子，放進茶葉，先倒杯熱開水，略微攪拌沖開茶葉後，將水倒掉，再加滾水，放在瓦斯爐以小火續煮3至4分鐘。

❸洗淨的薄荷葉留下一小部分，其餘全放進茶壺內攪拌浸泡。

❹在玻璃杯中放些薄荷葉，再倒入泡好的薄荷茶，隨個人喜好加糖飲用。

小叮嚀：

純正摩洛哥風味的薄荷茶非常甜，這裡示範的步驟是改良版本。摩洛哥人習慣在茶壺內加入許多糖一起烹煮成薄荷茶，之後以銀器茶具盛裝，用小玻璃杯來品茶。