文／但漢蓉

「穀雨」，雨生百穀，是春天的最後一個節氣。每年此時，台灣的氣候已經如同夏季一般，氣溫日日增高。夏季炎熱的氣候，容易使人產生口渴、煩躁、胸悶、失眠、胃口不佳等現象；根據五臟與五色的對應，夏季在五行中屬火，顏色為紅色，對應的臟腑為「心」，夏季食療養生重點為寧心安神，搭配當季盛產的紅色食材。

黃豆漿是種老少咸宜、營養豐富、方便取得的飲品，如果能夠自己挑選有機、新鮮、品質優良的黃豆，在家中自己製作，可以依個人喜歡的豆漿濃度調整水量，更可以搭配多種食材變化出許多風味，便不需擔心有不適當的添加物。


圖說：2020年4月19日是春季的最後一個節氣「穀雨」，。此時節，春天即將走到尾聲，萬物將展現出蓬勃生長的姿態。圖╱新華社

這次介紹的食材特別挑選了性平、味甘、兼具健脾、補血、利水又營養豐富的「黃豆」，配上紅棗與小麥，在日漸炎熱的春末夏初氣候，溫熱飲用，或冷藏冰鎮過後食飲，皆美味。此道香醇美味的「紅棗豆漿」，對男性、女性更年期障礙的失眠、神經痛、筋骨酸痛、憂鬱、氣色蠟黃，也是非常適合的食材，可親自動手做做看喔！

食材：

❶黃豆1米杯

❷黃金小麥1/4米杯

❸紅棗10至15顆

❹冰糖適量

❺水約1500c.c.至1800c.c.

❻金黃亞麻仁粉2大匙

❼三寶粉2大匙


圖／但漢蓉

作法：

❶將黃豆、小麥分別洗淨，分成2碗，分別加水浸泡約6小時。水質愈好，浸泡的水量愈多，發芽率越高。

❷約6小時後，將浸泡黃豆、小麥的水倒掉，蓋上深色不透光的溼布，靜置通風陰涼處，待4至6小時後，芽點冒出，即催芽成功。（催芽過的黃豆能量高、分子細小，不易脹氣。）

❸將發芽過後的黃豆與小麥加入紅棗（可以先去籽），加入水蒸煮至熟軟（淹過豆穀的高度），喜歡口感更綿細的話可多燜一會。

❹將蒸熟、香軟的豆穀放入果汁機中，加入適量的水攪打成綿細豆漿，再倒入厚底湯鍋中；以盡量不碰到鍋底的文火煮滾5分鐘左右，期間盡量不攪拌，試試以火力控制來滾沸的程度，這個過程可以熱度滾沸出果汁機攪打紅棗、黃豆時產生的空氣、泡泡，使做好的豆漿更香濃、不易脹氣。

❺煮好的紅棗豆漿關火前再加入適當的冰糖、亞麻仁粉、三寶粉調味；趁熱裝入殺菌過的玻璃容器中，蓋上蓋子，隔水降溫，冷藏保存，只要不開封，可以保存5天左右，一旦開封，要盡快在一天之內飲用，以保持鮮度。

小叮嚀：

【紅棗】味甘性溫，補中益氣、養血安神，同時富含鐵質，可幫助造血，養顏美容。

【小麥】健脾養胃，和紅棗一同加入製作豆漿，甘甜香醇。

【三寶粉】富含大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母粉，以等量調和而成，可以自己在家混合調拌，須冷藏保存。


圖說：2020年4月19日是春季的最後一個節氣「穀雨」，。此時節，春天即將走到尾聲，萬物將展現出蓬勃生長的姿態。圖╱新華社