文／蔡招娣 料理示範／林寶秀

去年清明節我失去父親，服喪期間因為要務在身，強忍傷痛後，沒想到竟讓憂鬱纏身。歷經半年的悲傷，去年十月，我決定用減食、運動形成身體和意志不得不的專注，希望振作自己重回人群，沒想到經過十四周，我竟甩肉十一公斤，腰圍少了十三公分，意外的為自己找回健康。

二○一○年冬天，我在一次不明原因的昏倒，到院時收縮壓230mmHg、舒張壓110mmHg ……經過九個月五十九次門診，才被確診罹患罕見的「皮質醛酮分泌過多症」，肇因於兩側腎上腺長瘜肉。隨著歲弛日深，膽固醇和高血脂終於找上我，加上四年前切除子宮體重暴增，健康更像失速列車偏離我原本的生命藍圖。

去年秋天，就在醫生準備對我開出第三張抑制血糖的連續處方簽時，我在孟鴻開的咖啡廳，遇見瘦了一大圈卻氣色奇佳的乃竹，在她的分享後，我馬上決定追隨她「吃愈多瘦愈多」的低升糖飲食智慧減重，幫助自己控制血糖。在為期三個月的飲食計劃中，我大量吸收健康飲食觀念、學作無油料理，改吃含Omega3的好油、避免Omega6造成身體發炎的危害，三餐一份蛋白質二份蔬菜全自己烹煮，飲食中並戒絕「澱粉」和「糖」。

前一周，我每餐吃一塊催過芽的「鹽滷豆腐」或四塊「豆乾」作為蛋白質，再搭配二至三碗各種當季「蔬菜」，為了避免餓肚子，二餐中間吃少量「水果」，睡前則補充蔬菜條或木耳汁。豆腐的凝固劑，除了石膏，還有鹽滷（Nigari）；會食用鹽滷豆腐是因為「鹽滷」從海水萃取，雖然價錢高一點，但天然又含有蛋白質、異黃酮和鈣質，加上催過芽的黃豆，會將部份寡糖分解，較不會產生脹氣，相對於一般黃豆，它的蛋白質、維生素含量比較高且熱量低。

執行這項飲食二個月，我在一次高血壓回診時，醫師不可置信的看著過去那個屢勸不聽的我，飯前血糖從127mg/dl 降為117mg/dl ，三酸甘油脂從212mg/dl 變成120mg/dl ，膽固醇也有好表現。其實，一開始我也認為自己撐不久，尤其是許多友善的敵人帶著我愛吃的蛋糕、炸物現前，要「堅持」更是一大考驗，沒想到我竟然做到了。

除了低升糖飲食，晚餐後我也力行一周三次運動。對我來說第一周最艱辛，除了飲食改變，運動更是我的罩門，但為了揮別悲傷，我像修鍊一般苦著心志、勞著筋骨，在婉菁、秀慧、麗名幾位朋友的陪伴下，聽話照做的撐過第一個星期。雖然，剛開始步行在暗夜的文心森林公園我會邊走邊哭，但後來我會遙呼已經在西方、喜歡走路的父親，他經行我繞佛，感受著我們在一片蓮池中同行。

如果您有體重和健康問題，趁著夏天前，找幾個朋友一起下定決心、作好計畫。減重不要一個人踽踽獨行，別太相信自己的意志力，因為有時候連影子都會背棄我們。如果您準備好了，不妨就從這道我常吃的料理開始吧。

食材：

催芽鹽滷豆腐2塊、鮮香菇7朵、雪白菇半包、香菜2顆、老薑4片、辣椒2根、八角2顆、醬油130c.c.、水600c.c.、麥芽糖醇1.5大匙（或糖1大匙）。

作法：

❶豆腐每塊切成二等分、香菇去梗刻花、香菜切半（梗葉分開）、頭的部分拍碎、雪白菇3、4朵剝成一份備用。

❷將豆腐、香菜梗、八角、老薑、辣椒（依個人喜好酌量）和醬油放入冷水中，用中火煮沸後加入糖醇調味，轉小火烹煮15分鐘後，放入香菇和美白菇再煮5分鐘即可起鍋。

❸擺盤完成的豆腐、鮮菇上面可飾以香菜和辣椒絲增加風味。