文／但漢蓉

每年的四月四日至六日的清明節氣，此時正逢春假，也是掃墓祭祖、慎終追遠的日子。

清明，是進入暖季的第二個節氣，氣溫不斷升高，也是肝氣正旺盛的時節，此時頭暈目眩、眼睛酸澀脹痛、口苦咽乾的情況特別容易發生。

菊花性味辛香、甘、微苦，清熱解毒，台灣種植的黃菊，每年十到十一月開始盛開收成，持續到農曆年左右，都有花朵可以採收，在清明前後，梅雨季節這段期間可以修剪、扦插種植，存活率相當高，採摘乾燥，拿來泡茶，清肝明目，芳香利尿。

牛蒡性味甘、寒，氣味芳香，富含菊苣纖維、綠原酸、精胺酸、牛蒡多酚、木質素等多種強力抗氧化物，新鮮帶皮的牛蒡在食療的應用上對利尿去濁，幫助消化、排便順暢、滋養肝腎多有幫助。烘焙過的牛蒡乾，顏色變深，香味濃郁，木質素大增，屬性偏溫，秋冬常應用一起浸泡黑豆酒，強筋健骨，紓緩腰背酸痛。

五行學中，水（腎）生木（肝），肝、腎為相生關係，肝藏血，腎藏精， 肝腎同源 。

菊花與牛蒡在食材搭配上是個挺棒的組合，菊花偏涼，沖泡多了，如果覺得胃寒，加入一兩片烘烤過的牛蒡乾，不但增加香氣，排尿也更順暢。

菊花枸杞茶凍

食材：

菊蒡枸杞茶600c.c.、枸杞1茶匙、冰糖1大匙、天然膠凍粉2大匙

作法：

❶將冰糖與膠凍粉拌均勻備用。

❷將沖泡好的菊蒡枸杞茶再加入枸杞與混和好的冰糖與❶，攪拌至再次滾沸，倒入果凍杯中，放涼後，置入冰箱冷藏2小時，取出享用，Q彈可口。

菊蒡枸杞茶

食材：

A 黃（白）菊花5至7朵、枸杞、有機綠豆各1茶匙

B 鮮牛蒡5至7片、冷水800c.c.

C 牛蒡乾3至5片、決明子1茶匙、甘草2至3片

作法：

❶將材料B的牛蒡洗淨（不去皮）切片，加入冷水，煮滾後轉小火再熬煮10分鐘左右備用，可以重複加水再熬煮一次。

❷將材料A的菊花、枸杞、綠豆放入茶壺中，沖入沸騰的牛蒡茶水，蓋上蓋子，燜一會，待菊花展開，香味出來後即可倒出飲用。

❸第二次回沖，菊花的味道會比較淡，可以適量加入材料C，增加風味與功效。