「米其林指南」今年首度將台北納入評鑑體系，三月有二十家餐廳摘下米其林餐廳星級，但台北市政府認為，以西方人口味來定義東方美食，與台北市民記憶中的「台菜」不一樣。

因此北市商業處日前發文北市所有議員推薦台菜餐廳，要向米其林宣告「你所不知道的台北」，此舉用心良苦，也引起很大迴響。

儘管米其林星級的評定標準，包括菜餚原味的質量、廚師手藝等，與餐廳服務的質量、裝潢、餐桌擺設等，全球一致，但難免讓我們有用西方人口味來定義東方美食，和真正台菜風味不同的不平之聲。

全台各地都有獨特的台菜美味，怎能拿西方的標準來評定？但要和國際接軌，當然要符合國際指標，且國際得獎可做跨國行銷；我們若要訂定一套台北專屬的評鑑指標，不能只有喊口號的嗆聲。

台北是台灣各地民眾出外打拚的集中地，許多美食也揉合各地的家鄉味，「台菜」正是移居城市的精神，是故，台北市有必要自己推薦台菜的遴選名單，但要要行銷台菜，須考量文化差異、口味，除難統一規範外，食品安全、食材來源與配套法規，也是不可或缺的要素。

當然，「專業性」更是最重要的評選依據，如果僅由市議員來圈選，缺乏嚴謹度，對於台菜味蕾不具指標性；應可透過市府平台，讓市民自己來票選「真正記憶中的台北味」，才能讓台菜美味發光發亮吧！

劉錦得（彰化縣／教師）