文／蔡招娣

示範料理／滕淑君

每年端午節，縱然大地熱浪蒸騰，但我內心總凝煉出一絲悲涼。

二○一一年元旦黃昏，母親知道我愛吃臍橙，打電話告訴我小舅家的已經收成，要我第二天回家拿，十五分鐘後手機再次響起，小妹在電話那頭急促的說：「媽媽跌倒撞到頭，妳趕快到署豐跟我會合。」聲音幾乎被懾人魂魄的救護車汽笛聲淹沒，那是第一次，我開車從台中到豐原，短短十五分鐘的路程卻像天涯那般遙遠。

經歷刻骨又漫長的夜晚，深夜回到家中，翻找冰箱想要找東西充飢，冷凍庫裡看見母親在前一個星期綁來的粽子，霎時封凍不住的料峭春寒，化為心中的斷腸詩句，糾纏我無數晝夜。

五年前才歷經直腸癌做造口的折磨，這一次重創，雖然保住性命卻肇致母親餘生身癱意渙。我把拿在手上僅剩的三顆粽子放回冰箱，我知道，那將是此生我最後還能嘗到屬於母親的味道。

七年過去，母親的味道已是記憶中飄渺孤鴻，離我愈來愈遠。

母親一生好強勇敢，很會持家照顧子女，我們是住在客家庄裡的閩南人，由於早年家境不好，在大家庭中子女又多，每逢端午節母親會一斗米粽、半斗「粄粽」的應付過節，當竹竿上吊著的成排粽串，被一群妖鬼囝仔解放成只剩下蒸黃垂掛的棉繩，芒種端陽雷雨的午後，母親無法外出操持農務，她會用地瓜粉和在來米粉，加入香菇、韭菜、高麗菜等材料，做成流行於台南安平一帶的「煎食追」，噴香的煎粿，成為我們放學時最喜歡的點心。

「煎食追」相傳是鄭成功當年為驅逐荷蘭人時，端午節無米為粽，為安撫軍隊思鄉情懷，鄭成功遂教軍民用米漿、地瓜粉、海鮮做成油煎的粘糕，用來代替米粽過節。

十年前因長期工作壓力，我罹患皮質醛酮分泌過多症，初期血壓曾高達二三○，在醫生告誡下，我已經鮮少再碰糯米粽，善解的淑君知道我喪父思親，在盛夏初來的午後，為我帶來融合粄粽和煎食追作法的茶食，新鮮竹葉夾著米糰子，讓傳統米食多了意外的時尚驚艷。

外皮主要材料：糯米粉150克、蓬萊米粉50克、細砂糖20克、滾水150克、沙拉油25克。

【配料】筍1小隻，乾蘿蔔絲500克、香菇4朵、棕葉2片。

【調味料】醬油膏2匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、香油少許。

【糯米糰配色】紅麴粉、抹茶粉、薑黃粉、竹炭粉。

作法：

❶香菇及蘿蔔絲泡水，香菇及筍切細絲備用。熱油鍋放入香菇、蘿蔔絲、筍絲後，依序加入調味料炒香後，加少許水拌炒至收乾，起鍋放涼備用。

❷外皮主要材料：糯米粉、蓬萊米粉、細砂糖混合後加入滾燙水拌勻，再加入沙拉油揉成團，可分為6份，可依個人喜歡顏色，將配色材料揉入麵糰中。

❸取1份米皮包入內餡後收口捏緊，再搓成圓球稍微壓扁放入抹少許沙拉油的平底鍋，以小火煎至兩面金黃熟透即可盛入盤中。

❹將新鮮竹葉洗凈晾乾，剪成15公分1片，對折後做為取食用材料。