文與圖/雲晶
「青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嘗?入口原來總一般。」
這是宋朝詩人鄭安曉的《詠茄》詩,讓人讀了忍不住想笑,那高貴的紫色令人很是期待,只是不論圓還是長,煮起來的味道都差不多,詩人嘆:「入口總一般啊!」
這話倒是不假,市面上的茄子料理,若要有點風味或希望入口嫩滑,不免都是燒茄、炸茄,好像要用很多的油才能把茄子料理好,而確實來點油,茄子既能保持色澤又能口感鮮嫩。只不過,天氣炎熱,太過於重口味或油膩的食物,反而會增加腸胃的負擔,還是清爽的料理吃起來令身體舒暢。
於是老媽特別交代:「秋天的茄子味道偏苦也比較不好吃,所以夏天的茄子是最好吃的;但是別炒別炸,還是涼吃爽口,晚餐做一道涼拌茄子吧!」我問:「可是茄子容易變色,還是要用油快炒一下吧!
「免!」老媽豪氣的說:「起一鍋熱水,加點油、鹽、醋,把茄子燙熟,就搞定了。」老媽交代完就出門去了,本想請老媽動手示範的,看來,只好自己跟茄子奮鬥了。
檢視廚房,一眼相中番茄和芒果,決定由番茄做醬汁,以補茄子的清淡雅味,配上芒果的香甜,第一次嘗其味時,頓時感覺這三位立刻變成好朋友,毫無違和感,在夏天吃來頗有清爽的口感。其中最重要就是川燙的過程,要保茄子色澤不變,完全浸於熱水中正是祕訣。初次嘗試,我有點手忙腳亂,煮約七分鐘熟透後,撈起浸於冷水中,果然紫色依然美麗。
正值仲夏時節的端午佳節,適合吃哪些蔬菜呢?茄子、胡瓜、缸豆等等。
茄子居然也是本季主角?這可從一句俗語看出端倪:「吃豆有吃到老」、「吃茄吃到會搖(神氣之意)」。
根據記載:茄子味甘性涼,有清熱活血、止痛消腫等功效,《食經》也說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」難怪茄子適合這炎熱的天氣食用,清爽清熱又益皮膚,不過仲夏時節天地陽氣旺盛,少點油膩更養生。
話說茄子固然有那麼多好處,卻不可生吃,有段時間很流行生食,不過根據記載,茄子中含有茄鹼,生吃很可能口唇發麻甚至中毒,還是熟食安心呢!
食材:
長條茄子2條、芒果1個、甜豆少許
【醬汁】番茄1個、白醋2大匙、豆瓣醬1小匙、薑泥1小匙、鹽1小匙
作法:
❶首先將番茄切碎,用果汁機打成泥備用。
❷拌勻所有醬汁,再加入打好的番茄泥,靜置一旁讓所有的味道融合。
❸燒一鍋熱水,放入少許油、鹽、白醋,將洗好的茄子去蒂頭、切成段後,立刻放入熱水中,以大勺或鍋子壓住水平面,讓茄子完全浸潤在熱水裡就不會變色,煮約7分鐘即可。
❹撈出茄子立刻泡入冷水中,待涼,切小段。醬汁先放置盤中,將切丁的芒果、燙熟的甜豆、茄子擺盤即可。
小叮嚀:
此道菜不宜隔夜或隔餐吃,當次做當次吃完最是新鮮可口。