文／戴雅真、曹宇帆、曾依璇、黃泳晞

塔什干Tashkent 
古絲路一級貿易戰區    塔什干圓頂巴扎繁榮如昔

過去阿拉伯世界將市集稱呼為巴扎（Bazzar），意為商業興盛的貿易之地。歷史過去了，巴扎留下，戰爭騷亂與時間更迭沒有帶走已在當地運行數百年的傳統市場，這些在中亞、中東地區林立的各式巴扎，新舊不一，形態各異，但相同的是，時至今日你依然能在鼎沸的交易聲中感受到其蓬勃的生命力。

烏茲別克（Uzbekistan）一九九一年自蘇聯獨立，建國雖不到三十年，卻絕對不是一個新的國家。位居中亞核心，烏國是全世界唯二的雙重內陸國之一，與鄰國交流自古頻繁，南北絲綢之路亦在此交會，中世紀之時便已是各方商賈聚首之地，貿易往來，熱鬧一時。如今雖車馬稀落不復從前，但境內遺留的多處巴扎仍替他見證了過往風光。

位於首都塔什干（Tashkent）的圓頂巴扎（Chorsu Bazzar）至今有千餘年的交易歷史，如今是中亞地區最古老的巴扎之一。Chorsu一詞源自波斯語，意思是十字路口，圓頂巴扎即十字路口上的集市，當日繁榮程度從其名即可窺一二。巨大藍綠色穹頂建築初建於一五七○年，不過根據資料，圓頂巴扎在十一世紀就已存在，鼎盛時期攤位多達四千五百家。歷經多次遷址重建，如今圓頂巴扎位於塔什干老城區中心，仍是塔什干人民採購民生食、用品的主要去處。

圓頂巴扎內設兩層，底層販售肉類、蔬果、醃菜等生鮮食品，二樓則以乾果、香料、甜食等耐久放物品為主。建築體外的街道亦有不少攤販，熱食、瓜果一應俱全，省去攤位租金，價格與圓頂內部相比要實惠一些。不過可別忘了，無論抬面上的數字如何誘人，這裡自古便是絲路上的一級貿易戰區，小販們個個流著數百年的商人血液，若不想事後頓足，人在巴扎走，殺價本領可是一定要有。


巴黎Paris

誘人平價挑動味蕾  老巴黎風情令人回味

從美食的角度來說，Bouillon Chartier在無數頂尖廚師爭雄的巴黎，實在算不上特別值得推薦的餐廳。但這間餐廳的知名度並不源自它的菜色，每天午、晚時段在門口排隊的消費者，大多別有所求，他們要不是尋覓一股懷舊情調，就是被實惠的價格吸引。

位於巴黎第九區的Bouillon Chartier創始於一八九六年，已列為巴黎市「歷史建築」之一。餐廳內裝潢採「美好年代」（Belle Époque）風格，天花板挑高，視野上的感覺有如身處車站大廳般開闊，還多了類似樓中樓的夾層，增加容客量。

這裡的一個「遊戲規則」是把座位填滿，也就是說，若獨自來此用餐，會被安排與另一名獨自前來的客人坐在同一桌，這在其他餐廳幾乎不會發生。

此外，這裡的侍者一律穿著多口袋的黑色背心和白色長圍裙，頗有老巴黎風情，他們會把點單和價錢寫在紙質桌巾上，結帳時就直接在上面計算，也是特色之一。

巴黎多數餐廳每周會休息一到兩天，但Bouillon Chartier少見地每天營業，直到午夜，價格上也比絕大多數餐廳便宜，因為Bouillon Chartier百年前創立的初衷，就是以平實價格提供像樣的料理。

舉例來說，一道自製肉凍的前菜標價不到四歐元（約新台幣一百四十三元），蔬菜湯甚至只要一歐元，肉、魚類主菜也在十歐元上下，從前菜、主菜吃到甜點，大約二十歐元有找，還很飽足，以在巴黎能找到的傳統法式菜色來說，已經算是非常實惠。

倫敦London

一八七一年，是倫敦最古老的炸魚薯條店，目前仍沿用一百四十多年前的食譜，深受遊客及當地人喜愛。

從柯芬園車站步行約五分鐘，位於三角窗位置的Rock and Sole Plaice就在不遠處。店面是清爽的白、綠配色，寫著「傳統炸魚薯條」，並驕傲地寫上「起源於一八七一年」。吉祥物則是繫著英國國旗領結、戴著高禮帽、手拿薯條的一條卡通魚，相當幽默逗趣。店內布置相當復古，白色的磁磚一塵不染，黑板上釘著來自世界各地遊客的留言，以不同的語言留下對店家的讚美。店門外還有露天座位，可以坐在街頭品嘗道地倫敦美食。

店內販賣的炸魚有十多種，包括台灣人熟悉的鱈魚、石斑魚，以及比較不常聽到的黑線鱈、比目魚，甚至魟魚等，都是新鮮現炸，配上多到幾乎滿出來的炸薯條，以及綠豌豆泥。隨餐雖然有附沾醬，但若想要體驗更英式的吃法，可以搭配醋及鹽巴，凸顯食材原味。

洛杉磯Los Angeles

美麗的意外成就百年店 坐擁洛城國民美食一片天

國民美食接地氣，沒有米其林推薦也能歷久不衰，洛杉磯Philippe The Original就是店齡超過一世紀的法式蘸汁三明治老字號。

Philippe The Original自一九○八年開門做生意至今已逾百年，根據店東在官網的貼文，招牌法式蘸汁三明治（French Dipped Sandwich）源於創始人、來自法國的移民馬紹（Philippe Mathieu）的不經意之間。

某天馬紹如往常拿著切片的法國麵包正要夾肉，沒留神麵包落入盛著肉汁的烤盤裡，趕著果腹的警官不但沒要求重做，隔天還找來朋友一同大快朵頤這美味，蘸汁三明治隨之聲名大噪。

Philippe The Original鄰近中國城，歷經二戰及經濟大蕭條，從泛黃的黑白照片對照今時，店面外觀沒有太大變化，店內裝潢也維持既有的古意，包括霓虹燈的告示、歷年介紹Philippe The Original的剪報及散布著木屑的地板等，雖然行動通訊是當今時尚，牆邊擺設著五座木製電話亭的風格，更顯得別有趣味。

店裡販賣的三明治夾肉，有牛、羊、豬、火腿等選擇，至於法式麵包蘸肉汁的溼度，可分單片或雙片麵包蘸汁，甚至整個三明治都蘸浸等三種。配菜可搭配解膩的酸黃瓜，或以甜菜汁醃漬的紫色蛋，以及拌醬生菜沙拉與通心粉等，還有滋味有些嗆辣的黃芥末醬，十足道地純美式風味。

遇上球季，估計每周可賣至少上萬份的三明治。Philippe The Original只此一家及百年來菜單不變的經營模式，儼然已成為辨識洛杉磯的招牌之一。