文／陳珮珊

這是我第一次嘗試把番茄跟煎豆腐燴成一家親，整道菜的口感微酸，帶有醬油鹹香，蠻適合春夏之際的配菜。特別選用雞蛋豆腐，油煎後金黃表皮多了點雞蛋香，搭上紅色番茄及綠色甜豆，不但視覺豐富，口感也更為清爽。

番茄熱量低又富含膳食纖維及多種維生素，尤其是抗氧化的茄紅素更為人稱許，所以有句廣告詞說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」便是盛讚它的營養價值。最近到傳統市場買菜時，發現牛番茄價格便宜，所以我立刻挑了一大袋，準備回家後做各種番茄料理。

一周後，那一大袋番茄也煮的剩沒幾顆，最後只好翻找冰箱食材做出這道新菜色「番茄甜豆燴雞蛋豆腐」，這道菜除了便宜、營養外，也不太費事。將盒裝雞蛋豆腐切成方形小塊放入平底鍋，再油煎至兩面金黃；然後將切小塊的牛番茄及綠色甜豆放入鍋中，加入淡醬油及適量的水，蓋上鍋蓋燜煮至入味即可輕鬆端上桌。