文／林乃光

每逢吃菠菜時，爸爸就會說菠菜又名「紅嘴綠鸚哥」的小故事，總是邊吃邊笑呢！

話說乾隆皇帝有年下江南微服私訪，一日見天色已晚，附近有寺院，便投宿寺中，晚齋中有一道「菠菜豆腐湯」，皇帝驚其美味爽口，問其菜名，寺中法師想說不過是寺中常菜，怕皇帝嫌其粗俗而不喜，而法師文采甚好，便隨口說了「紅嘴綠鸚哥，金杯白玉湯」。

回到皇宮卻苦了御廚，乾隆皇帝要求御廚煮這道菜，御廚怎麼做也做不出來，只好求救當初陪皇帝出巡的官員找到寺裡法師來教教，此事引為趣談！

菠菜葉黛綠、莖碧綠、根粗壯卻是紅色的，植株甚美，有另名曰鸚鵡菜，果真是像「紅嘴綠鸚哥」。

菠菜含鐵較多，並且是養分充足的蔬菜，但菸鹼酸含量較高，所以略為澀口，仍不減其美味，但多數孩子都不大喜歡，我們就換換方式，而且食材可以自由組合調配，可與孩子同樂，更讓孩子樂於接受。

●菠菜鹹蛋糕

材料：

菠菜2棵、牛蕃茄1顆、煮熟白花菜約半杯（或馬鈴薯）、洋菇或美白菇約半杯、披薩起司絲 1.5杯、奶油適量

麵糊：

牛奶200CC、蛋4個、麵粉2大匙、鹽、胡椒

作法：

❶菠菜切粗碎，所有材料牛番茄切丁，麵糊調勻。

❷在小蛋糕烤盤上抹上一層奶油，有的放入菠菜+番茄、有的放入菠菜+洋菇、有的放入菠菜+白花菜，倒入麵糊八分滿，灑上起司絲。

❸烤箱預熱250度，入烤箱烤12分鐘至表面金黃。（依個人烤箱調整之）自烤箱取出約10分鐘待微溫方便取出。