陳寶月／著

香海文化／提供

摘錄《幸福福袋60道素料理》一書

●百菇養生湯

百菇養生湯主要用多種菇類，可任意搭乾香菇數朵、杏鮑菇、柳松菇、玉米菇、美白菇等，菇菌有多醣體，可增強免疫力。加入薑片和牛蒡，提升湯品美味。

材料：

玉竹參半杯、牛蒡1根、杏鮑菇1根、百菇1盤、老薑1大塊、台灣芹菜3支、枸杞1/3 小匙

【調味】苦茶油2 大匙、鹽少許、香菇粉適量

作法：

❶玉竹參和牛蒡刨成薄片。備一鍋滾水，玉竹參和牛蒡熬煮約15分鐘，當成高湯。

❷另起油鍋倒入苦茶油燒熱。老薑切薄片，拍碎爆香，至捲狀撈起，加入高湯中，繼續煮滾約20分鐘。

❸杏鮑菇切滾刀狀，加入其他菇類略炒至出水為止。盛入湯鍋，大火滾開約15分鐘，加入適量的鹽和香菇粉。

❹台灣芹菜切段，保留幾片菜葉，撒入湯鍋內，再加入枸杞。

●牛蒡手捲

材料：

牛蒡1條、壽司海苔1包（約10張）、紫蘇葉1盒、壽司飯1碗、熟松子半碗

【調味】白醋1杯、鹽適量、玉米粉1大匙、沙拉醬1 包、油適量

作法：

❶備一鍋水，加入白醋、鹽。

❷牛蒡去皮切圓薄片，再切細絲，泡入醋水中，完成後用自來水漂洗至無醋味，瀝乾水分，加入1小匙鹽，再用玉米粉抓鬆牛蒡絲。

❸起油鍋加溫至150度，將牛蒡絲分開放入鍋中，約1分鐘再用夾子攪拌一下，直至香酥變色即可起鍋，趁熱時將多餘的油以餐巾紙吸乾。

❹準備海苔1張，加適量紫蘇葉、壽司飯，擠上少許沙拉醬，加入松子、牛蒡絲，用沙拉醬封口捲起。