天然園 黃金泡菜的兩種做法 文/穀莊稼 |2017.11.25 語音朗讀 4064觀看次 字級 大 中 小 我第一次學做泡菜,是一位韓國僑生教我的,當時沒有像現在這樣要用磅秤秤重,一切都是靠感覺調味。仍然以高麗菜或是大白菜為主,配小黃瓜、紅蘿蔔,加白醋、香油、白細砂糖,愛吃辣就放點紅辣椒或辣椒粉也可以。圖/穀莊稼 1.高麗菜、紅蘿蔔泥、白芝麻 圖/穀莊稼 2.鹽水浸泡高麗菜到軟 圖/穀莊稼 文/穀莊稼 我第一次學做泡菜,是一位韓國僑生教我的,當時沒有像現在這樣要用磅秤秤重,一切都是靠感覺調味。仍然以高麗菜或是大白菜為主,配小黃瓜、紅蘿蔔,加白醋、香油、白細砂糖,愛吃辣就放點紅辣椒或辣椒粉也可以。 泡菜成功的祕訣,就是高麗菜一定要用鹽浸泡到軟,出水後再加其他調味料,就是一道甘醇可口的泡菜了。 我學做過兩次黃金泡菜,因為太好吃了,所以就迫不及待想跟大家分享。 第一次上課的老師教我們將高麗菜洗乾淨之後,就直接用鹽搓揉直到出水後再洗淨,然後用大的器具裝起來,放紅蘿蔔泥、芝麻醬、辣豆腐乳、砂糖、香油、糯米醋、韓國辣椒粉。前後兩次不同老師教的差別,在於前者是直接用鹽搓揉出水,後者則是高麗菜用鹽水浸泡到軟,但同樣都是出水後,才加其他材料或調味。 黃金泡菜又稱鴉片泡菜,就可知它的魅力了。 現代的餐飲料理講究創意,雖然會有材料、調味的制式份量表,做出道地的黃金泡菜,不過我看這些配方半天,卻還是不知如何下手,所以才要去上課請老師教。 以前餐廳的學徒學做餐飲要拜師學藝,必須要洗多少炒菜鼎才能夠出師呢!如今有很多烹飪教室可以學到技巧,如果不想上課,也可以自己在家裡努力調配試做。做菜只是江湖一點訣,弄懂訣竅,再不斷練習,事半功倍,學習加努力,很快就能有所成就了。 黃金泡菜做法1. 材料:高麗菜、紅蘿蔔、芝麻醬、辣豆腐乳、砂糖、香油、糯米醋、韓國辣椒粉 作法:高麗菜對半剖開,除去硬梗剝大片,加食鹽輕拌,約兩小時軟化,擠去鹽水。紅蘿蔔、芝麻醬、辣豆腐乳、砂糖、香油、糯米醋、韓國辣椒粉全部放入果汁機打成糊狀,與軟化後的高麗菜一起拌勻。再裝入玻璃罐放冰箱冷藏三小時以上,時間愈久,口味愈佳。 黃金泡菜做法2. 材料:高麗菜、白芝麻粉、紅蘿蔔泥、白細砂糖、韓國辣椒粉、辣油、白醋(可用新鮮檸檬汁代替)、香油、胡麻醬 作法:高麗菜洗淨用鹽水浸泡到軟,高麗菜瀝乾水分,以白芝麻粉、紅蘿蔔泥、白細砂糖、韓國辣椒粉、辣油、白醋、香油、胡麻醬拌勻,入味即可。 前一篇文章 異鄉食情 南瓜情節 下一篇文章 野菜廚房 小松菜 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005左腳與右腳的距離2024.04.3006水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3007房屋租金標準 全台調升2024.04.2908佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0109【遇見荷】記憶之舞 2024.04.2910杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.01 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【天然園】 迷迭香紅豆地瓜飯【天然園】 迷人滋味 百香果涼拌【天然園】 味覺想像打開玉荷包【天然園】 餐桌上閃耀的紅寶石【天然園】當蘋果 遇上泰式酸辣【天然園】 疏春,菊花蓮子米粉湯