文／歐咪媽

天氣熱身體高溫難耐，相對地食欲明顯感到沒有胃口，重口味的飲食固然提味下飯，但無形中也會造成健康的負荷，而過度依賴外食，亦暗藏食安危機疑慮，為了安心營養的健康取向，縱使在廚房汗流浹背料理餐點，確能吃得更心安無負擔。

於是以最簡單方便的料理方式，善用「涼拌漬物」將時令蔬果入菜，變成爽口美味的開胃小菜，舉凡牛蒡、秋葵、苦瓜、高麗菜、紅白蘿蔔、小黃瓜、大頭菜、黑木耳等等，都是常見最佳搭配菜色，運用佐料：酸、甜、辣、香挑起味蕾感官，用餐時刻「小菜」絕對是非吃不可的人間美食。

番茄中的茄紅素是一種抗氧化劑，有助於延緩老化，所含的類胡蘿蔔素、維生素C，據說可以增強血管功能預防血管老化，是不可或缺的優質食物，其水溶性纖維含量也很高，可以輔助促進腸道蠕動，因此這道「涼拌酸醬番茄」百吃不厭。

生活上多花點巧思，碗盤擺設跟菜樣色澤增加餐桌氣氛舒適溫馨，讓人看見心情愉悅自然食指大動，手作好滋味的幸福料理，身心靈皆獲得喜樂滿足。

作法：

❶先將整顆番茄底部用刀輕劃上十字痕跡，用滾水煮二分鐘左右撈起，放置冷水剝去外皮冰鎮備用。

❷將冰鎮後番茄切塊，淋上柚子醋、胡麻醬，可以適時添加海帶芽、芝麻粒或是堅果粒，同樣方式轉換蔬果當主菜都是很對味的開胃菜。