文／韓美慧

我很喜歡喝疙瘩湯，源自於爸爸來到台灣後懷念東北的家鄉味，於是在我小時候便教會媽媽做疙瘩湯，所以孩子時期，尤其在冬天特別會想吃一碗熱呼呼的疙瘩湯，暖心又暖胃。

之後有機會回到爸爸故鄉，在瀋陽大堂哥那裏學會了道地的疙瘩作法，於是我的客家媽媽從此愛上這滋味。因為以前爸爸教媽媽是用麵粉加水和雞蛋調和後，再用小湯匙往大鍋熱水中撥弄，或許是從小有傭人、奶媽帶大的爸爸不會廚藝吧，而堂哥教的方法簡單吃起來滋味更棒。

疙瘩湯是北方的一道家常湯品，最主要就是麵粉、水或是加上雞蛋，至於疙瘩湯底可以依個人喜好，用清水或高湯都可以。個製做起來一點都不難，只要準備一個大碗、麵粉，還有想加入的食材，每個人都可以輕易上手，上班族的媽媽在下班後不需花太多時間，就可以快速上桌。

這簡單、營養、好吃又容易消化的疙瘩湯適合每個人，尤其是老人小孩，吃上一碗又暖又香的疙瘩湯，活力、健康都滿分。而每當喝著這香甜的疙瘩湯，我也總是想起小時候和爸爸一起的歡樂時光。

材料：

中筋麵粉1碗、昆布1條、番茄1-2顆、菠菜適量、沙拉油3湯匙、鹽巴少許、白醋少許、香油少許、水1000CC

作法：

❶昆布加水煮20分，取昆布水代高湯用。番茄切塊狀、菠菜切段備用。

❷用大碗倒入麵粉，先加入一些水，用筷子以畫圓圈方式不停轉動攪拌成黃豆大小，一小團一小團不規則的形狀，盆裡預留一些麵粉備用。記住不能一次加太多水，以免麵粉沾水會粘成一坨。

❸昆布水加熱，放進番茄塊煮爛，加入沙拉油，把拌好的疙瘩麵團和少許麵粉一起加入湯底中煮開，一邊要以大湯匙攪拌湯底免得煮糊掉。

❹煮熟後放進菠菜、鹽，白醋往鍋邊緣倒入，起鍋前再加入香油即可上桌。也可以加一些香菜增添風味。

小叮嚀：

疙瘩湯材料可以廚房方便取得的食材，如高麗菜、紅蘿蔔、香菇等，都能做出好吃的麵疙瘩。