文／王麗娟

包水餃常常會剩下一些餃子皮，有時拿刀子切成短短的麵條，有時包年糕，炸出香脆的甜點，我最喜歡拉拉扯扯，即使拉斷也沒關係，拉成厚薄不一、大小不同的雲片狀，有的像鱗片狀的捲積雲，有的像貝殼狀的高積雲。小孩子最喜歡這種隨興的拉扯，玩得臉上盡是一朵朵茉莉花的笑靨。

麵片比麵條綿密，也比麵線滑嫩，拌以素肉醬，灑點芝麻，加點香菜或芹菜珠，淋一點白醋，也可加入切成絲狀的海苔，涼涼的吃，非常爽口。有時煮成麵片湯，一邊呼呼吹吹一邊吃著，想起一首歌：「微風靜悄悄地吹過原野……」吹來一朵烏雲，上頭還閃著電，先吃掉吧！慢慢撥雲見日，太陽紅豔豔掛在晴空下，風吹草搖是那麼清麗；我和孩子們總用浪漫又帶點童趣的心情，開心的一起吃得滿身大汗。

材料：（2 人份）

餃子皮12片（拉成不同形狀的麵片）、生鮮香菇4朵（先在菌傘上畫幾刀）、紅蘿蔔（刻切成太陽狀，細碎的絲留著點綴用）、豌豆苗、金針（泡軟，勤換水，去除灰塵和多餘的添加物）

作法：

❶鍋子熱後加少許油，紅蘿蔔富含脂溶性的維生素，先用油炒過。

❷倒入五碗水，水滾後再依次加入生鮮香菇、麵片、金針、豌豆苗。麵片會沉到鍋底，記得用炒菜鏟翻攪。

❸加入鹽調味，胡椒增味，就可起鍋盛裝。隨個人喜好，酌量添加醋或香油。

小叮嚀：

❶喜歡香味較濃郁者，生鮮香菇可改用乾香菇，泡軟後切絲煸炒，香氣才濃郁。

❷麵片上沾有麵粉，煮起來會像勾芡一般。若不喜歡湯汁混濁，可先將麵片汆燙後沖冷水或加點香油先拌開，麵片才不會黏在一起。

❸若有其他青菜、木耳、豆芽菜、芋頭、蘑菇、豆皮、九層塔、都可以自行添加。