報載台北市一百所公私立學校一天就產生十噸的廚餘。這個數字還不是全台北市學校、家戶、餐廳飯店的廚餘量。若加上上述各個都會製造廚餘的單位，以全台為計算對象的話，數字必然更驚人。面對龐大的廚餘問題，可有解決良策？

董氏基金會引用台北市餐盒公會的數據指出，僅去年一年，該公會負責供應營養午餐的一百所學校，一天產生十噸廚餘，一年就是三千六百五十噸，等於有高達三噸多的食物被無端丟棄。三噸的食物數量還只是一百所學校而已，全台北市一天要倒掉多少食物，難以想像。

根據亞太糧損資料庫統計，台灣一年的廚餘量高達三百七十三萬噸，也就是每人一年丟掉近一百六十公斤的食物。

這些數字看似抽象，但若把三百七十三萬噸廚餘裝進一百五十五公斤的桶子，那麼就可以堆出六十座一○一大樓。或許真的要有這樣一座高聳入雲的「廚餘大樓」出現在台灣，國人才會正視食物浪費的問題。

任何國家和城市不可能百分之百零廚餘，除了吃不完的食物，廚餘也包括處理過程產生的果皮、根葉等生廚餘。

生廚餘的產生無可厚非，但像來自學校營養午餐的熟食廚餘就純粹是浪費食物，太不應該，必須檢討改善。據董氏基金會的報告，國人在「食育」方面的認知和落實，都有待加強。

台北市學校營養午餐之所以有如此大量的廢棄廚餘，和學校及家庭教育都有關。

都會區的孩子，家庭社經地位較高，也較易有偏食的習慣，對以健康為主的營養午餐，接受率不高；加上吃零食的機會多，就更加不懂得珍惜食物。

相較之下，董氏基金會指出，花東地區學校的廚餘就比都會區少很多，吃不完的午餐，孩子們會打包帶回家，這就是「惜食愛物」的表現。

「食育」的方式很多，不只是打包而已。近年很多學校開始認養農田、菜圃，或在學校開闢菜園，讓學生自已種菜，透過「自己的蔬菜自己種」方式，讓學生了解食物產生過程的不易，也領悟到「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的意義，自然建立起減少浪費食物的心態。

但食育不能只從後端的「熟食」著手，更重要的是前端的烹煮適量，吃多少煮多少是基本觀念，也是減少食物過剩的最有效方法。

工商業社會，很多婦女也要在職場打拚，或許沒有能力餐餐適量，而必須一次準備多一點。但廚餘不但是浪費食物，處理不當的話，也會造成環境汙染，甚至危害健康。多年前發的「餿水油事件」，就被懷疑是從廚餘中提煉製造次級食用油，危害消費者食的安全。

也可借鏡國外處理廚餘的方式。很多歐美國家轉作生殖能源發電用；日本則在家戶推廣「處理機」，可以直接磨成粉後烘乾，當成花草肥料。韓國則是採「以價制量」的收費制。

「廚餘不是垃圾，而是放錯位置的資源」。唯有建立這種觀念與相對應的配套措施，才能減少食物浪費，建立珍惜糧食的正確做法。