執筆人：林聰明 南華大學校長

今年年初，德國環境部長韓德瑞克斯（Barbara Hendricks）公開宣稱，爾後德國政府活動，將不提供肉品、魚類等製品。她指出，德國必須成為環境與可持續發展問題的「榜樣」，而且此項政策已於二○一七年一月實施。

根據農委會資料顯示，台灣在二○○六年時期的統計，每人每年肉品耗量為七十七公斤，在亞洲比大陸的六十公斤還高，而且為日本及韓國的兩倍，相對的，德國與美國每人年均吃肉量均超過一百公斤以上，可以說是愛吃肉的國家。然而為了減緩地球暖化，德國由中央政府訂定措施，並予推廣，值得我們效法。根據德國環境部聲明：「我們並不是告訴每個人應該吃什麼，但蔬食比起肉類、魚類，對地球更好。

我們希望能夠建立氣候保護的良好榜樣，提供可持續性的飲食選擇」。德國報紙《Bild》 報導指出，環境部建議公務員的膳食應選擇有機、當季、在地生產與公平貿易的食品。而今他們的菜單有多樣美味的蔬食料理，例如豆奶蔬菜麵條等。此種措施，值得我們按讚與喝采。

根據資料，由養殖、運銷至宰殺配送，一公斤的牛肉會衍生三十六點四公斤的二氧化碳，約需種植一千一百一十顆的樹才有辦法平衡回來。如以飲食方式比較，其每年的碳足跡，以駕駛中型房車來計算，根據德國食物觀察組織資料，肉食者之碳排量約為有機蔬食者的十七倍。香港素食協會指出，一位肉食者耗費的資源可以養活二十至五十位的蔬食者。有鑑於蔬食者對減碳的巨大效益，很多國家與民間已興起蔬食減碳風潮。在歐盟，其議會已公開承認畜牧業是暖化之主因，且對環境有害，有將近二十個歐盟國家已通過減少畜牧業補助法案。在德國，蔬食者人口逐漸上升，已達百分之十。

在美國，前任歐巴馬總統夫人蜜雪兒及二個女兒均成為蔬食者，美國柯林頓前總統也是蔬食的推動者，公開在媒體呼籲大眾應儘量以蔬食取代肉食。尤其是他曾患有心臟相關毛病，改裝支架，在醫生建議下改變飲食習慣，身體不只更好而且減少二十四磅之體重，讓他身心改變，如今成為蔬食之代言人。

美國前副總統高爾先生亦公開指稱在地球暖化嚴峻的今天，以蔬果取代肉食是負責任的作法；聯合國氣候變遷小組（IPCC）主席帕卓里博士亦請大眾少吃些肉，因為肉是排碳量高度密集的商品。他曾言：「不吃肉，騎單車，少消費，就可以協助遏止地球暖化。」如今各國相繼響應。

在比利時，其根特市訂定每周四為全市蔬食日，在美國辛辛那提市亦公開帶領市民少吃肉；在加拿大，已有上干名養牛牧主改種小麥；在菲律賓聖地牙哥市亦將蔬食列入政府施政內容；在瑞典，政府亦已正式聲明，少肉是聰明的環保行為，積極鼓勵民眾多蔬食少肉食，聯合國亦建議各國政府課徵牲畜稅。我國過去在教育部吳清基部長任內，筆者當時任職教育部，在吳部長支持下，推動每周一蔬食，也獲得百分之九十三的國中小學支持，也獲得聯合國各國的肯定。

依據世界觀察研究所於二○○八年指稱，全球自一九五○年至二○○六年，人口成長不到三倍可是肉品需求卻成長五倍。有些畜牧業者為了滿足顧客需求，增加生產力，在畜牧成長過程中，施打荷爾蒙、抗生素，食品加工用化學藥劑等導致畜牧養殖生產力大大提高，最終引發人體多種疾病，如心臟病、癌症、糖尿病、肥胖症等增加，美國醫學界現今已證實以肉食為中心的飲食習慣，會帶給人體及地球莫大傷害。

蔬食其實很簡單，只是一種習慣，讀者可以由每周一蔬食開始，慢慢適應，而進而每周二蔬食、三蔬食。逐步漸進。根據研究，每人每天採行蔬食取代肉食，可以節省一點八二公斤的二氧化碳，是減緩地球暖化最有效的行動，而且採行蔬食，不只身體更健康，地球上所有生命都會感激。

地球暖化，大家都有責任，共生共榮，期許大家逐步改變飲食習慣，為地球永續盡一份心力。