文與圖／王舒俞

自從以前把蔬菜麵包作成正餐主食後，就一直想要改良蔬菜包覆烘烤造成麵包太軟爛的問題。這一次做成披薩狀，讓蔬菜全數攤開烘烤，這下可好吃了！雖然外觀像披薩，但是吃起來和聞起來完全不像，確實是「麵包」的感覺。沒有放起司，純粹都是滿滿的蔬菜。

烤麵包類的主食飽足感真是驚人，我們才各吃兩片，喝一碗清湯，再吃水果，就飽到大家都躺在地上晒肚子，而且一直到入睡前還是好飽。

一般吃正常的飯菜，也不會有這麼久的飽足感，因為烤的麵包本身較乾，吃進肚子一開始沒感覺，等喝了湯，麵包吸收水分就漲起來了，又加上麵粉比米飯還需要長一點的時間來消化，所以並沒有吃特別多，但飽足感卻能延續很久。

如果素食者在冬天常在晚飯過後有飢餓感想吃宵夜，可以試試看換吃麵包代替米飯。但是當主食用的麵包不能選擇高油糖麵包，要用原味麵包才行，如果無法自己做，也可以買做法傳統的歐式麵包替代。

吃烤的食物比較乾，所以搭配清湯就很舒服，再加上水果，寒流的冬夜也不會嘴饞！

材料：3～4人份

【蔬菜餡料】洋蔥1/2個切小丁、大蒜1瓣切末、中型番茄1個去皮切大丁、大茄子1條切小丁、節瓜2條切大丁、香菜洗淨切末（若有半個青椒切末，烤好的香味會更濃郁。不吃蔥蒜者可用西洋芹和蘑菇）

【麵團】高筋麵粉300g、溫水150g、橄欖油3T、砂糖10g、鹽1T、速發酵母粉1T、小麥胚芽10g（沒有無妨）

作法：

❶麵糰：將麵糰材料放入麵包機揉，並完成第一次發酵之後才取出。如果要用手揉，不需要揉的很久，只要把材料混和（水和酵母先混和溶解才加其他材料），揉到麵團不黏手就可以加蓋進行發酵。在溫暖潮溼的環境發酵約30～40分鐘。

❷將第一次發酵好的麵糰桿成像披薩的餅皮，約0.8公分厚度中間薄周圍較厚一點。進行第二次發酵，約30～40分鐘。（天冷就在烤箱中放一碗沸水，利用蒸氣保溫發酵。）

❸蔬菜餡料：熱油先炒洋蔥和大蒜，再加茄子和番茄，加鹽調味。熄火後倒入節瓜丁，拌炒均勻。

❹完成第二次發酵的麵包皮會漲起來，用刷子在麵團表面輕輕刷一層橄欖油，將蔬菜餡料平鋪上去，保留一點縫隙讓熱度能穿透麵團。

❺烤箱預熱180度，放入烤箱下層爐烤10分鐘後，在表面放一張烤紙避免蔬菜被烤焦，繼續烤10分鐘讓麵包表面呈金黃色，就可以出爐。

❻出爐後灑上起司粉、黑胡椒粉和香菜末。烤好的麵包厚約1.5公分，中間較軟但也很挺，四周沒鋪到餡料的部分比較酥脆，所以有2種口感可以享用。

小叮嚀：

炒蔬菜全程不加水，完全是乾炒，稍微把水分逼出來，免得烘烤過程出水，會沾濕麵包底座。也不需要炒得很透，因為烘烤還會繼續熟，所以只是要讓蔬菜和油脂有融合在一起就好了。