文與圖／張翡珊
五穀：稻、（黍米）、稷（小米）、麥、菽（大豆）。 豆類，有豐富的植物性蛋白質，在蔬食課程裡常用來入菜，而豆類種類多，今天做這道菜時，以豆類為主材料與副材料搭配，其食材的運用上要讓顏色豐富，在視覺上就會有賞心悅目的感覺。

而處理食材的重點是要將食材各別浸泡、各別蒸熟放涼後才拌在一起，若各種顏色的豆類混在一起蒸，顏色會互相染色而影響視覺，因此要各別蒸熟才能保留各自原來的色澤。

主材料豆類可自由選擇，但不可太複雜。例如淺顏色可以用黃豆、雪蓮子、米豆甚至還可以用蓮子；深色可用小紅豆、大花豆、黑豆等。副材料可用青椒、紅椒、黃椒也可改為紅蘿蔔、西芹等搭配。

記得有一次到寺院幫忙典座，師父告訴我：「有一大桶蘇打餅乾、營養餅乾不知如何處理？」那天剛好做到這道菜，心想把餅乾壓碎加在彩色豆裡吧！口感微甜微鹹的，一餐就將一大桶餅乾解決了。

還有一次在課堂上做完這道菜時，有位同學說：「把三椒改成三種不同顏色的水果可以嗎?」當然可以，還有同學說：「那我要不同的味道，改成泰式酸辣可以嗎?」我說：「重點只要把豆類處理好，其他都可以自由變化。」

材料：

熟雪蓮子150g、熟黑豆150g、青椒30g、紅椒30g、黃椒30g、蜂蜜80g

作法：

❶雪蓮子、黑豆浸泡6小時後，把水倒掉洗淨放入電鍋，內鍋不加水，外鍋加水蒸熟（大約要蒸3次）取出放涼。

❷青椒、紅椒、黃椒洗淨切丁，將食材混合加蜂蜜拌勻即可。

小叮嚀：

❶若是用蒸籠要瀝乾水分再蒸熟。用電鍋蒸時鍋子底部要放蒸架， 避免焦掉。豆類不要浸在水裡，乾蒸較能保有原來的甜分，但要蒸比較久一點。

❷雪蓮子又名埃及豆、雞豆、因酷似鷹嘴所以又名鷹嘴豆，長期茹素者用來補充營養的食品，煮熟的雪蓮子口感像鬆軟的花生。