文／費奇

記憶是一個裝滿許多往事的盒子，幽幽從遠方啟動。父親阿水師的手藝，傳到妹妹阿合師身上，成就台灣著名的咖哩世家。

咖哩和豆腐被預言是下一波食物革命的重頭戲。前者可預防老人痴呆症，後者成為蛋白質攝取營養的主要來源。「咖哩本色」以真功夫的黑鐵鍋慢工炒焙出白芝麻；即使木鍋鏟已然開花，為了施力平均、避免炒破芝麻，保有芝麻獨特芳香與口味，更不惜成本選用高單價日本芝麻，任何細節工序都不得馬虎，正也是好吃的祕密武器。

咖哩之所以讓人意猶未盡，主要在於多種香料所組成，加上薑黃素用來上色交融，均有不同層次的底蘊在味覺裏令人垂涎。而被喻為未來食物的豆腐，主要成分是以黃豆及豌豆等植物性蛋白質所製成。阿合師挑選優質黃豆，運用麵糊以及粗細不一的麵包粉交叉來回裹在其上，經過炸、翻、滾、泡一百六十至一百八十度不等溫控得宜，搭配特調咖哩醬風味尤佳，嫩香回味。