文與圖／王舒俞

五月是我們家的蛋糕節。除了要用蛋糕慶祝婆婆、媽媽母親節之外，老公和兒子也都剛好在月初和月底生日，而媽媽的農曆生日也常會落在國曆的五月（老人家都過農曆生日），因此要是都吃蛋糕來慶祝，這個月就要切上五個。

於是多年下來，五月的蛋糕開始令人發愁。

想要研究以不同的慶祝方式來減少切蛋糕的次數，卻發現變化有限，而且買蛋糕在家裡圍著切一切，拍照留念不但最為省事省心還有紀錄性。

但這是幸福的煩惱吧？五月的蛋糕們，到底是例行公事，抑或是次數越來越少的幸福呢？

想到這裡，我跳起來翻開我的烘焙筆記，儘管在這個對蛋糕沒有新鮮感的月分，卻還是做了一個沒有外賣那麼華麗的無蛋蛋糕。

但滋味卻是令人激賞的好，那樣的甜美，那樣純粹而不生膩。

材料：6吋蛋糕模1個

【蛋糕體】無鹽奶油50g、細砂糖70g、牛奶70g、草莓泥50g、香草精1小匙、低筋麵粉120g、杏仁粉40g、無鋁泡打粉1小匙

【奶酥】無鹽奶油50g、細砂糖30g、奶粉10g、低筋麵粉60g、杏仁粉10g、新鮮草莓適量（或是有酸味的水果、偏酸的果醬、果泥皆可）

作法Ａ：

❶奶油於室溫軟化。

❷粉類全部過篩（杏仁粉不易篩所以要確定不要結塊）

❸蛋糕模鋪上烘焙紙

❹草莓洗好對切。

作法Ｂ：

❶先作蛋糕體：將軟化的奶油打發，或是用刮刀攪拌到很鬆散狀態。加入砂糖後繼續攪打，成為奶油糖。

❷過篩的粉類分次加入奶油糖中，加入所有液態材料和香草精，輕輕拌合。拌合完成的麵糊是不流動狀的。

❸將麵糊挖進蛋糕模中，均勻糊平。鋪上草莓片，可以輕輕將草莓壓進麵糊中，草莓烤後會縮，所以最好要緊密的鋪上二層草莓果肉。

❹接下來做奶酥：把奶酥的所有材料，用手輕輕搓勻，成為有點乾乾散散的麵糰。

❺將奶酥搓散成豆子狀大小，平均分布在草莓上。沒用完的奶酥可以捏成餅乾大小，一起進爐去烤到微黃色就可以先出爐，這就是奶酥餅乾。

❻烤箱預熱180度，烘烤約50分鐘，以表面烤色來判斷，或是在烘烤到30分鐘時，開爐，用筷子刺透蛋糕檢查還有沒有沾黏的麵糊，筷子乾乾的沒有沾黏麵糊才可出爐。

❼一定要完全放涼後再脫膜，切塊。如果熱熱的切，會使蛋糕體鬆散破裂，並且讓水蒸氣提早散逸而偏乾燥。

小叮嚀：

❶隨季節性可以將草莓替換成其他有酸味的水果，如：蘋果、柑橘、藍莓、櫻桃、檸檬等。

❷一天內可放置室溫，沒吃完可放冰箱密封保存，要吃時再退冰一下，否則奶油蛋糕會較硬。

❸此配方烘焙時間是以6吋蛋糕模來做基準，如果使用8吋模，蛋糕會比較扁平，烘烤的時間也會大幅縮短。