文／林嘉翔Adam

能見度／讓遠方的招牌開始進入視力正常者（包括以各式眼鏡矯正的）的焦點，其距離在步行者為三十公尺；開車者若於市區為一百公尺，但到了郊外則要延長至兩百公尺，這是因為行車速度加快，而且駕駛人的視角也縮小的緣故。

招牌的設計者要遵循這個原則來決定大小和顏色。此外，行人或駕駛者不可能靜止於定點，因此需要來回走動，從各個不同的方向反覆觀察、測試。招牌的文字盡可能簡潔易念，字數過多、間隔太小、字體潦草、怪異難辨都不適合。無論白天或夜晚、晴天或雨天，任何的天候情況下，視覺的效果皆不致於受到影響。

可親度╲如果不是經由親友的推薦介紹，顧客在進入一家陌生的餐廳前，通常會有忐忑不安的緊張心情，第一時間的三秒鐘內，可能鼓起勇氣推開大門，或存有疑慮，轉身離去。

影響兩極反應的關鍵，在於餐廳能否展現讓顧客解除戒心而萌生好感的友善親和形象，成功誘導顧客不由自主地進入餐廳，這依賴積極地運用技巧，諸如：熱忱敞開迎賓的大門、裝設可透視客席或廚房的玻璃窗、闢出室外的露天座位、飄散烹煮食物的陣陣香氣等，都能產生實質的聚客效果。

辨識度╲從行為模式和心理反應的觀察研究得知，如果消費者進入的是一般的商店，當他們沒有找到中意的物品時，幾乎所有的人都可以兩手空空，輕鬆步出店門。然而，一旦進入相對封閉的餐廳，即使發現菜色、口味、價格等和自己想像的有相當程度的落差，卻很少人有勇氣立刻起身離去。在別無選擇的情況下，只好委屈地勉強接受，其實往往心有未甘。了解消費者心態的餐廳，為了防止這種疑慮的發生，應該盡可能在招牌等處，明顯揭露顧客最在意的相關訊息。