明天大年初七，剛巧也是西洋情人節(Valentine's Day)，關於這個節日的由來，眾說紛紜，最廣泛的是說西元三世紀，羅馬皇帝發布禁止結婚的法令，避免已婚男子不願離家當兵，但暴政禁止不了愛情；修士Valentine秘密為年輕人舉行婚禮，因此遭到監禁，於西元二七三年二月十四日死在獄中。後人為了紀念他，將他殉難這天訂為西洋情人節。真真是「問世間情為何物，直叫人生死相許。」

那為什麼情人節要送巧克力呢？說法之一：巧克力的苯基胺能觸動人體荷爾蒙的變化，與熱戀中的感覺很接近，所以巧克力充滿著浪漫、療癒的魔幻力量。而人們只看到它美麗、充滿光澤的外型，殊不知外表愈美好愈光澤，「調溫」的技術益顯重要。

甚麼是調溫巧克力？一般超市販售的巧克力都非調溫巧克力，手工巧克力的價值就在調溫，先將大塊巧克力溶化成最理想溫度四十五度Ｃ~五十度Ｃ的可可膏，再用刮刀將可可膏在能降溫的大理石上舒展開來，緩緩冷卻至二十六度Ｃ~二十八度Ｃ，繼續攪拌至三十度Ｃ~三十二度Ｃ，將溫度升高再降低，是為調溫，能穩定巧克力，使其呈現光滑的外表，釋放原始的香氣，困難的技藝，也是影響巧克力口感與外觀的關鍵。

纖細如絲的巧克力，對溫度和濕度都很敏感，調溫過程中一有不慎，全盤重來，跟愛情有異曲同工之妙，在浪漫包裹的糖衣內，不知現實為何物，愛情若脆弱也的確不堪一擊；在牽手的旅程中，經過很多坎，有時你的愛少一點，有時他的愛少一點，有時兩人的愛對等……然後又再重複……不是每滴雨都滴在它想要的所在，也不是每朵花都開在你想要的枝頭上，一如不會四季如春，也不會始終冰天雪地──你得適時調溫，甚至高低起伏，來來回回。

一度曾迷戀一種內藏酥脆的杏仁粒、濃潤的奶香味兒的巧克力，軟硬拿捏恰當，軟中帶Ｑ，當時，我無可救藥地迷戀上那香濃甜蜜，每次染上這味，宛若擠得出水的晚霞紅，容易讓人醉，非常夢幻，幾乎天天吃，直到一天，莫名翻胃，整個嘔吐，不覺滋味──世人都謳歌偉大的愛情，要緊握手中才是幸福，但是，你知道的，巧克力一直握在手中，就融化了，還會讓手黏黏濕濕的很不舒服，就像我曾經那樣著迷那款夢幻巧克力，遠離這麼多年，不曾思念。

正所謂愛情靜好，在無邊的虛空孕育無邊復無邊的真實，在溫度降到室溫之下，冰點之上，願意繼續，慢慢找到屬於你們倆的節奏，一如巧克力師傅的不曾放棄，耐心尋溫，捕捉巧克力喜歡的溫度，也才有「脆中帶柔」的黑巧克力，或巧克力中一抹恬淡不搶戲的水果泥發揮了畫龍點睛之效，而愛情中的義氣與恆心，用的淡雅且巧妙，未嘗不是成就調溫巧克力的高明與完美。