文與圖／張翡珊

打開報紙、電視報導的都是工作難找、失業率偏高的消息。年輕人就業已經很不容易了，何況是中年人……工作了大半輩子，面臨裁員、失業等，中年轉業是多麼困難的事！

有位學員，她外語及工作能力都好，年輕時外派到國外十二年；因生了一場大病回台療養二年，正準備要回職場時卻處處碰壁，連清潔工作人員她都去應徵了。她很沉重的說：「我現在只要有工作，做什麼都好。」

我聽了好難過哦！她說家裡附近有人賣素麵線，問我會不會做，我馬上回答：「好！我教妳做。」

要準備的材料有三：

一、麵線：

材料：紅麵線1斤、紅蘿蔔200g、黑木耳200g、水3200g

調味：鹽2小匙、醬油膏80g、糖10g、太白粉100g、水200g

做法：

❶紅蘿蔔去皮、切絲，黑木耳洗淨切絲，紅麵線燙過瀝乾備用。

❷準備鍋具加3200g冷水，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲放入煮開後調味，用太白粉水勾芡（太白粉100g+水200g混合拌勻）後再加紅麵線拌勻即可。

二、醬炒香菇：

材料：乾香菇100g、薑絲10g

調味：醬油2大匙、糖1小匙

做法：香菇泡軟洗淨切絲、薑洗淨切絲，冷鍋冷油放入香菇、薑絲炒香後調味，煮至入味即可。

三、糖醋蒟蒻：

材料：蒟蒻300g、薑10g

調味：醬油2大匙、糖2大匙、烏醋2大匙

做法：冷鍋冷油放入蒟蒻、薑絲炒香加醬油炒上色後加糖、200水，煮至入味略收汁後再加烏醋拌勻即可（蒟蒻不容易入味要煮久一些）。

★要食用時再放上醬炒香菇5條及糖醋蒟蒻5塊、沙茶醬、白胡椒粉、香油、香菜、中芹菜等，喜歡吃辣再加辣椒醬。

小叮嚀：

❶蒟蒻沒吃完不能冷凍，會變硬。

❷醬炒香菇與糖醋蒟蒻是取代葷食的大腸及蚵仔，增加口感。

❸麵線與水有一定的比例，如1兩麵線需調200g的水。

佛家有一句話是：「一門深入。」好好學習一樣技能，要學到好、學到精就有飯吃，分享這篇簡單易做的蒟蒻麵線，希望幫助有需要的人！