文與圖／張翡珊

粉蒸南瓜煲仔飯

與同學互動的同時，也包括分享食材的特性及品種的不同、烹調方式、口味差異，還有要如何吃得安心等話題，甚至會聊到使用的器具。

有同學問：「我家有一個小砂鍋可以煮什麼？」我想就來煮煲仔飯吧！

煲仔飯是香港鍋飯之意，白米在砂鍋裡燜煮熟的葷食；把臘肉、火腿等熟食舖在米飯上，出菜前淋上醬油水。而我做的煲仔飯是先把米飯煲至半熟，再將煮好的料理舖在米飯上，用燜煮的方式讓料理與米飯融合成最佳的味道。

砂鍋處理注意事項：

❶新砂鍋要先用洗米水以小火煮滾5分鐘，或先拿來煮粥較不會裂。

❷煮時砂鍋內抹油，較不黏鍋。

❸煮好的砂鍋不能直接放置冰涼的桌面，以免溫度相差太大而迸裂。

❹米洗淨後需浸泡半小時，讓米吸收水分較易熟。

❺煲飯時火不能太大。

❻煲飯比例→米1：水1又1/4

材料：

栗子南瓜200g、薑10g、香菜少許、紅辣椒少許、粉蒸粉1包、水3大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉1/4小匙

作法：

❶米洗淨照比例加水浸泡30分鐘；南瓜洗淨去皮切塊，粉蒸粉1包加3大匙水及辣豆瓣醬、醬油、白胡椒粉混合拌勻靜置15分鐘，將南瓜加入拌勻後蒸熟。

❷砂鍋抹油將米放入，蓋上鍋蓋小火煲至鍋邊有水泡聲。

❸開蓋攪拌米粒後放蒸好的粉蒸南瓜蓋上鍋蓋，再煲至聞到焦香味後熄火，燜15分鐘後放上香菜、紅辣椒即可。

柳松菇炒豆豉煲仔飯

材料：

柳松菇150g、乾豆豉10g、紅辣椒少許、

薑10g、黃地瓜100g、香菜、香油、糖、

醬油少許



作法：

❶米洗淨照比例加水浸泡30分鐘；地瓜

洗淨去皮切塊、薑切末、柳松菇洗淨切段。

❷冷鍋冷油放入薑爆香再加乾豆豉拌炒，放入柳松菇炒香，調味煮熟起鍋。

❸砂鍋抹油將米放入，蓋上鍋蓋小火煲至鍋邊有水泡聲。

❹開蓋攪拌米粒後放入地瓜，及炒好的柳松菇蓋上鍋蓋，再煲至聞到焦香味後熄火，燜15分鐘後放上香菜、紅辣椒即可。