【記者陳玲芳台北報導】營養師表示，外食餐點常過鹹，鈉含量太高，增心臟病、高血壓等風險。紐約市已首開先例，要求連鎖餐飲店菜單「鈉含量過高」餐點必須標示警語，台北醫學大學附設醫院，隨之於周邊吳興商圈啟動「減鹽計畫」，希望帶動小吃店的「減鹽」新風潮。

北醫附醫營養師周相得說，「減鹽計畫」首波調查十間店家、十項餐點的含鈉量，經輔導後，十項餐點推出全新減鹽版，提供民眾健康飲食新選擇。

衛福部調查發現，十九至六十四歲男性及女性，每日鈉攝取量分別為四千五百八十毫克及三千五百六十八毫克，均超過每日建議值兩千四百毫克；台北市衛生局去年統計也發現，約三成三台北市民，對於鹽分攝取過多並不自知。

周相德說，計畫由社區醫學部、營養室組隊拜訪餐飲業者，每家提供一項餐點，由營養師計算含鈉量，含納量較高者，提供減鹽版的烹調建議，七家接受輔導，另外三家因餐點含鈉量較低，僅提供調味料的使用建議。

周相德說，調查時發現，業者為增加餐點風味，常在烹調湯底加鹽、味精等調味料；有的盛裝時，再淋上醬油醬汁提味，即使吃一碗普通湯麵，鈉的總攝取量也超標。該院輔導業者，調整調味料比例及改變湯底熬煮方式，避免餐點過鹹。

周相德指出，要避免心臟疾病、高血壓等，建議「二少二要」，少加調味料、少喝湯、要單純、要新鮮。烹調時以香菜、辣椒及蔥薑蒜等新鮮辛香料，取代高鈉含量調味料。

她提醒，天涼民眾愛吃熱騰騰火鍋，火鍋鈉含量驚人，以麻辣鍋及泡菜鍋為例，單人火鍋湯底含鈉量至少兩千毫克以上，還不包括醬料與加工食品。建議吃火鍋時注意食材及醬料選擇，避免不知不覺中食用過多鈉，加重身體負擔。

北醫附醫表示，十家參與業者，已張貼「少放一點鹽 健康滿點」的LOGO，歡迎更多餐飲業者加入。