文／滿佳

每逢拜拜就想起媽必備的那一大盤炒米粉，爆香的蔥段、肉絲、紅蘿蔔絲，炒得鮮亮軟白一夾就斷，配上灑芹菜丁的丸子湯，可以連吃三碗也不覺膩，讓那些澎湃的雞鴨魚肉，瞬間失寵。

上大學時開始跟著媽學做菜，才知道原來炒米粉之前要先用開水泡軟，炒時多加一小瓢油，才能炒得油亮順口不易噎到。媽說這是炒米粉的竅門，掌握火候，配料不用太多，能吃出米粉本身香氣才是出色的手藝。

那陣子盛行沙茶火鍋，我突發奇想找媽研發沙茶炒米粉新口味。媽不太贊同，她認為辛香味道和米粉根本不搭，米粉就像米飯，清淡才是它的真滋味。但不試怎知好不好吃，辛香也是一種調味，或許更可口呢！媽被我說服，先炒一小盤試吃。

媽要我先把高麗菜、紅蘿蔔切絲拌炒，再倒入打散的蛋汁加沙茶炒勻，接著加水淹過食材蓋鍋燜，等水沸開後，米粉下鍋直翻炒到水乾再起鍋。媽說水多加些，一來沖淡辛香味，二來米粉吸足水分更入味。果然，炒好的米粉入口沙茶香氣卻不覺嗆，我也頗有成就感。

於是我毛遂自薦當大廚，請媽退居副手從旁協助，一起改良這道家常美食。高麗菜改用手抓片，菜梗留著煮湯，其餘的流程再複製一遍。這道親子炒米粉，同時吃得到帶沙茶香的米粉、蛋和高麗菜，家人又是喊讚捧場。

從此，沙茶炒米粉成為母女倆共同擁有的美味記憶，而和媽在廚房揮汗的情景，更是抹不掉的親情印記。