文／張尊禎

一個個簡單平凡的鹹光餅，在廟會上散播著賜福保平安的幸福感，讓我對它的印象跳脫一般食物的範疇，而更能細細咀嚼其中的文化意味，一如它在口中慢慢擴散開的淡淡麵香！

馬祖的漢堡 專治暈船？

鹹光餅是常見的休閒餅食，相傳是由明朝戚繼光大將軍所發明，作為士兵隨身攜帶的軍糧，又稱「繼光餅」。造型與甜甜圈類似，中間有圓孔，方便士兵以繩串掛於胸前。傳統做法是將麵粉加上鹽巴揉成麵團，再捏成中間有孔的圓形餅塊，灑上芝麻後，貼在壁爐上烘烤；雖然材料簡單，不過就是麵粉、鹽與少許芝麻（現在有些會加入鮮奶、奶油），但要做得鹹香好吃、蓬鬆有咬勁，還是有其講究之處─麵粉要自然發酵，和麵的技巧也不能馬虎。

一般人都將鹹光餅視為零食點心，但在離島馬祖地區卻將之視為招待外地人的佳餚，把餅從中切開、夾菜食用的特殊方式，讓它素來享有「馬祖漢堡」之稱；有一回在當地吃到鹹光餅夾蚵仔蛋，至今仍讓我回味無窮。此外，馬祖人還流傳「吃鹹光餅可防暈船」一說，因此許多阿兵哥在搭「台馬輪」前總要買幾個來吃吃；其實，這是因為鹹光餅味道清淡，當乾糧吃比較不易嘔吐，並不是真有什麼特殊的功效。

官將胸前掛 賜福保平安

每年農曆五月初一，印上新莊地藏庵「文武大眾爺」朱印的鹹光餅，又搖身一變成為神明加持過的「平安餅」。這些原是廟會陣頭扮將們遶境時的隨身乾糧，更是北台灣官將首團以及八將團等身上的重要配件，將官首陣頭不只胸前掛一個大鹹光餅，手上的虎頭鍘更掛上一串串小鹹光餅；由於民間相傳佩帶在官將脖子、腰間或武器上的鹹光餅最為靈驗，信眾因而紛紛上前搶食，俗稱「打八將」，後來演變成由主祀者或信眾自己買來拜拜，再分給大家吃，以祈求平安，據說老人家吃了可保身體安康；不好養的小孩可以增添福分、更加乖巧。

目前除了新莊地藏庵迎文武大眾爺誕辰外，農曆五月十三日的大稻埕霞海城隍祭典、十月二十三日艋舺迎青山王誕辰、三月大龍峒保生文化季，都可見分送鹹光餅的情形。不過還是以新莊地區最為盛行，每年為恭迎廟會盛典，各家餅店所製作的鹹光餅，合計超過一萬斤。

新莊「老順香餅店」老闆王明朝說：「因為鹹光餅很便宜，採購是以『袋』來計算。」他也提到鹹光餅現已發展出大、中、小三種尺寸。大的鹹光餅約兩斤重，掛在神將如范、謝將軍身上，當成胸前的護心鏡；中的為「餅頭」，開光後給官將攜帶，每人兩塊，每塊約半斤重，不可以給人；小的一斤約有二十個，分送給民眾保平安。

對我而言，吃了是否真能保平安已不是那麼緊要，重要的是那種分享的幸福感，讓我對鹹光餅的印象，已跳脫了一般食物的範疇，而從中體會出濃濃的文化意味！