文／王舒俞

還記得十八年前，在美國洛杉磯的韓國餐廳，我第一次吃到石鍋拌飯這樣的食物，當時我對這麼簡單卻開胃的料理，大開眼界！那時候配餐的飲料是一杯無糖的冰麥茶，這也是我在後來自己做時，都要和韓式拌飯一起上桌的組合。

我剛開始吃到石鍋拌飯的配菜都很簡單，而且很蔬食，雖然每家店都各有自己的創意，但都很恰巧的沒有放肉，所以簡直是我的主食首選。印象最深刻的是，有一次在華人商圈裡，坐在我們隔壁桌的客人也點了石鍋拌飯，結果送上來時，他很訝異的和同桌的親友說道：「怎麼可能沒有放肉，是不是漏了？」結果還招老闆出來問。

一口生硬中文的老闆尷尬又客氣的解釋，他們家的吃法就是沒有放肉的。我在旁邊目睹一切，最後男客人吃得不太開心，一家人很快就吃完結帳離開了。後來又過了一陣子，我又來到這家店點了石鍋拌飯，結果看到鍋裡頭放了肉絲，這下換成我的臉綠了，請問服務生怎麼改內容了？服務生訕訕的笑道，因為有太多客人反映沒有肉，所以就改內容了。我把肉絲一根根挑出來，心裡頭好遺憾，那是我最後一次到這家餐廳。

回到台灣以後，曾經因為懷念好吃的石鍋拌飯而到處找韓式餐館，卻發現每一家都有肉。於是我想吃記憶中的拌飯，只能自己動手做了。

我參閱了食譜又改良口味，配合在美國吃到的配菜記憶，還有方便製作的因素，最後在自家廚房得出了雖不中亦不遠矣的版本，倒也足以療癒我的懷念。

材料：

1.素韓式泡菜，切粗絲，保留湯汁

2.黃豆芽拌菜，白蘿蔔細絲約半碗，細韓式辣椒粉1小匙，薑泥1小匙，大蒜泥1小匙，昆布高湯粉1/2小匙，燙熟的黃豆芽約300公克

3.海帶芽拌菜，汆燙半碗乾海帶芽，醬油、黑醋、麻油各加少許，小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、豆皮絲皆適量

4.芝麻涼拌醬汁，醬油1：味霖1：芝麻醬0.5：韓式辣椒醬0.5：麻油1：開水2。依自己喜歡的香辣味做微調。沒有韓式辣椒醬，放韓式辣椒粉亦可

作法：

1.把煮好的白飯放進碗裡壓實，再倒扣出來放在盤子上，接著將六種配料分別擺好，最後中間淋上兩湯匙的芝麻醬汁，再多灑上麻油和白芝麻，就可以上桌了。

2.如果泡菜和黃豆芽拌菜有辣湯汁，也要放一點進去。要吃之前要全部拌開來，如果鹹度不夠，再加芝麻醬汁做調整。