文與圖／穀莊稼

空心菜也稱水蕹菜，有的農夫把田淹滿了水，空心菜就在水裡成長；有的空心菜是旱作，農田裡灑上空心菜的種子，十幾天後整株採收；有的連根賣；有的去除根部，一把十元，也有三把五十塊錢賣的。

空心菜的料理很簡單，汆燙或是快炒皆可以。

我將鍋子加熱放油，薑絲、青辣椒絲爆香，放豆腐乳泥、空心菜，用大火快速炒過。內人喜歡自製的香椿黑芝麻油用熱鍋略炒，待聞到香氣，再放醬油做成香椿黑芝麻醬汁，淋上汆燙好的空心菜，香味撲鼻；而我汆燙好空心菜，就直接沾豆腐乳，這道簡單的家常口味，總是讓我餓著肚子，也一定回家吃頓飯。

我剛退伍時，這麼普通的空心菜，還得專程去吃呢！那是一家三姊妹開的小吃店，一位朋友找我去吃店裡的空心菜，我很好奇就去了。點了一盤配麵吃，還真的不一樣呢！光看她們汆燙的功夫及淋上醬料時的香味，端到我們眼前時，就迫不及待的想吃了。

那幼嫩葉子及梗吃起來很順口，空心菜特殊的菜香，滿溢口中，感覺幸福滿足。難怪她們的小吃店，幾乎每一位客人都會點一盤空心菜，生意極好呢！空心菜好吃，主食及其他的菜色，就更不用說了。

我問老板怎麼買得到這樣好吃的空心菜？他神祕的笑一笑說，他有一塊田在山邊，有山泉從地底自然湧出，這些空心菜是吃山泉水灌溉長大的，當然好吃囉！

直到我自己耕耘一塊森林綠地之後，才體會到在沒有受汙染的環境種出來的農作物，都有蔬菜本身的原味，而且口感和市場上賣的就是不一樣。

我在自己的森林農地裡，種一小塊的空心菜，我將空心菜種在秋葵樹下。我努力堆肥，培養泥土，讓它有活性後，蚯蚓及一些小動物也在這裡成長了。等空心菜採收後，汆燙煮來吃，那味道真的和我從前吃過的那家小吃店一樣美味。可見蔬果要好吃，照顧好土地是很重要的。

詳細圖文作法可參考：http://suyu823.pixnet.net/blog/post/30565483