文與圖／王舒俞

在印度餐廳吃到印式咖哩之後，我對咖哩從此進入了「戰國時代」。怎麼說呢？原本我對「咖哩」的味覺記憶，就只有市售咖哩塊，頂多選不同廠牌而已，就算有些許變化，還是脫不出一種對咖哩氣味的既定印象。

但是吃過餐廳裡的印度咖哩菜色後，明明吃到的是咖哩，卻完全不是記憶中的任何一味咖哩，這讓我產生很大的記憶模糊以及好奇心，產生了如戰國時代般的混亂感，突然間，倒底什麼才是咖哩呢？於是我開始在英文網站上學習咖哩粉末的調配方法，並且認識每一種香料的原始氣味。

台灣在幾年前，許多香料是買不到的。我蒐羅了大街小巷，才買到一味網站食譜上常用的咖哩香料，甚至更多時候是找不到。而大賣場裡清一色的香料區很多瓶瓶罐罐，琳瑯滿目，但細看就會發現幾乎都是胡椒，唯有在進口的大型超市內才會有較多的香料選擇。

我就在這樣的情況下，收集到許多咖哩常用香料，而後照著食譜依樣畫葫蘆，終於自家餐桌上的咖哩，再也不是咖哩塊的氣味了。

但是香料的世界實在浩瀚精深，透過英文解說和不盡詳實的圖片來學習香料，總如隔靴搔癢。最近開始有教授香料的中文食譜出版，坊間販賣的單味香料也增加了，現在要透過文字圖片來學習香料的菜色，更容易了！

下面這一道菜色，因為加了醬油膏，所以很有台式的風格，意外的也和這些異國香料很搭！一吃就令人念念不忘，並且只用了四種粉狀香料來做調味，就已經讓香味頗具層次感！炸過的油豆腐除了合乎我們的台式佳餚，又用香料入菜，竟也非常的對胃呢！

材料：

A. 小茴香1小匙、莞荽粉2小匙、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/2小匙（可自行酌量）

B. 大蒜1大瓣，切末。薑片隨意切片1大片，切末。

C. 中型洋蔥切末

D. 醬油膏2小匙。中型番茄1個。九層塔隨意。

（配菜隨意切：耐煮的蔬菜或菇類皆可。正方形油豆腐，四塊，切三角形易入味。）

作法：

1. 用2大匙植物油小火爆香A約10秒。再加入B翻炒一下下。

2. 接著加入C，用中小火翻炒到洋蔥變成半透明狀，約要2～3分鐘。

3. 加入D材料續翻炒，全部材料會漸漸成為糊狀。

4. 加入一碗清水，放入油豆腐和配菜燉煮，煮到湯汁略微收乾入味，最後用鹽調鹹淡即可。熄火後隨之拌入九層塔葉，即可上桌。