文與圖／李雨夢、楊傑銘

偷師學藝的準備

自從有了到台開業的計畫後，Andy辭去了西點蛋糕師傅的工作，雖仍停留在飲食行業，卻已轉到酒樓裡打工，從中式的點心學徒學起。說是學習，但在中式點心的廚房裡，其實不會有人從頭教你，只要領了薪水，就沒有師傅學徒之分，所有人都是勞動者。由於香港沒有最低工時的限制，Andy所待的餐飲業，每天上班超過十小時的人俯拾皆是，他的工作，每天長達十四至十六小時不等，連續的操勞，這小伙子還沒學到功夫，就已經積勞成疾。

倔強的Andy並沒有因此而放棄，在工作的空檔時間，他會徘徊在老師傅的身邊，假裝拿鍋碗瓢盆，偷看或偷學他們的手藝，記住那些麵粉與糖的調配、餡料蒸煮的時間，藉以將一道道食材如何炮製的環節，一一拼湊起來。等到自己做出完成品後，再拿去請師傅試吃，或是請其他人品嘗，從他們的味蕾及意見中大約了解自己的功力。

Andy說：「幸好我嘴巴甜，手腳又勤快，所以人緣還算不錯。在酒樓裡，只要多請教一下，還是有些師傅願意停下腳步，指點幾句。」短短幾句話，說起來輕鬆，但背後卻仍免不了職場上的阿諛奉承和拍馬屁，就這樣，他還是在酒樓裡偷學得到不少的獨門祕技。我不禁問他：「那麼半年多的時間裡，你學會了什麼東西？」他想了一下，然後認真地數了起來，除了「黑熊港式食閣」有供應的腸粉和糯米雞外，他還學會了包燒賣、蝦餃、蒸鳳爪等等。

訪問期間，瞥見他手掌那塊OK繃，隨口問了一句：「傷口是怎樣來的？」話畢，他攤開雙手，讓我細看，那紅紅腫腫的斑駁，布滿於青春之手。「這是製作腸粉時，拉蒸箱燙傷的。」他向我解釋，深怕我不知原由。此時我才意會，在腸粉的製作過程裡，蒸龍的高溫對廚師來說，也是職業傷害的一種。「難道不能戴手套或拿抹布嗎？」他搖搖頭︰「在蒸煮食物的過程裡，有時候為了要搶快，就沒辦法顧慮那麼多，再拿抹布或戴手套只會讓作業變得很不順。」

我以為認真去做

就能實現我的夢

寧波西街的巷弄內，沒有夜市那喧鬧的人潮，慶幸隔壁鄰居都對他很好，讓他在這陌生的異地，得以安穩地生活。對面藥房的叔叔、文具店的夫婦、隔壁理髮廳的阿姨，對於這位遠道而來的年輕人都照顧有加，也常常走到店裡詢問他的近況，並給予很多生活上的意見，甚至提供生活上的資助。這些在香港隨著小販和小店消失後逐漸失去的人情味，依然圍繞在台灣的各種生活場域上，在外沒有父母的日子裡，Andy對於街坊的幫忙，既感激，也感動。

在日常的起居生活上，基本上不存在太大的問題，只是，面對不近人情的市場時，Andy和港式食閣面臨的，卻是殘酷的挑戰。開幕那天的情景，仍然深刻地印在他的腦海中，揮之不去，他記憶猶新地憶述著第一天。帶著滿心歡喜而緊張的情緒，天還未亮，他凌晨就爬了起床作準備，七點不到，就已經拉開鐵門做生意。坐在櫃台前，重覆地等待，時針如舊一分一秒地轉圈，時間卻過得異常地緩慢，除了街坊鄰居的捧場，沒有多少生意上門。偶爾，一兩個過路的人好奇地望向店內，欲求一探究竟，卻又在Andy打算進一步解釋時，害羞地離開。整天下來的最後結算，他只賺了四百台幣，比預期少得太多，根本達不到原來的目標。以為開張大吉，最後卻只得個吉（一場空的意思）。花了整整一周的籌備，以及一整夜的備料，卻在打烊那一刻，通通成為了廚餘。

「晚上八點，鐵門拉下，我一個人在店內，不斷吃、不斷吃，希望把剩下還沒賣完的食物解決掉。只是，剩下了太多，吃不完，只好忍痛丟掉。當我把剩下的半鍋粥倒在廚餘桶時，眼淚就掉了下來。」第一次在台灣流下的眼淚，就在開業天。這眼淚的複雜意涵，除了惋惜心疼食物的浪費，還包括了無盡的委屈、不甘心、自責，以及對家的思念。當時，他在內心不斷自問，這樣的荒唐舉動，究竟是對還是錯，明天又是怎樣的一天？對一個二十六歲的男孩來說，獨自到異鄉生活已非易事，更何況在人生路不熟的情況下，必須獨自承擔一間店鋪的經營。

經歷過第一天的挫敗後，Andy在經營上作出大幅調整，不論是營業時間、店內餐牌、進貨的方法、與客人對話的方式，都在反省過後作出了改變，這讓他的業績逐漸成長，雖然仍未達標，但也不用再做賠錢生意。

「現在店鋪的狀態能夠支撐你在台灣的生活嗎？」

「當然不能，目前勉強只能在收支上打平，還未能為自己留下半毛錢，所以基本上還是做白工。」他搖搖頭，並輕輕嘆了一口氣。

「那你會放棄嗎？或者說，什麼因素，有可能讓你放棄移民台灣的夢？」

Andy沉思了良久，仍未開口。我沒有打斷他，只是耐心地等待，因為不希望意外地導引他回答一個特定的答案。在這漫長的思索過程中，可以看出，Andy移民台灣的夢想，從未有過放棄的念頭，以及放棄以後的路。到台灣開店，取得台灣身分，是在下定決心之後不再改變的抉擇。

數分鐘過去，沉默而漫長，好不容易，Andy終於把答案擠出：「我不會放棄移民台灣的，絕對不會放棄。我想，必須放棄的原因，應該只有家庭因素吧。雖然，家人都支持我的決定，但我還是會想家的，不在香港的這段日子裡，無法照顧父母，是讓人感到最難受的一件事。」

「所以，你會想家嗎？」隨著他的思路，我刻意把談話導引到他家人的身上，希望聽聽他對家人的看法，試圖理解，既然如此難受，為何又放下家人，來到台灣。

他又沉默了。

然後回答：「我很想家，想念父母，想念香港的朋友們。但是，我不想他們看見我如今的模樣。」他頓了一頓，又說：「我希望成功之後再讓他們來，榮耀地把他們接過來台灣生活。」他一臉認真，眼前這位聒噪而好動的頑童，雖然前往台灣的理由極其天真，但在訪談過程中所流露的倔強，卻也令人動容，對於他和黑熊港式食閣，又彷似多了幾分好感。

到了尾聲，我不免俗套，循例問他關於港人移民台灣的看法。他說，太多人把他們的移民行為視為逃兵之舉，是對香港社會不負責任的表現。但是，對他而言，移民只是為了找尋自己喜歡的生活方式，雖然在台的日子一點也不輕鬆，吃足苦頭。他不是要放棄香港，或者斷絕跟香港的任何關聯。抵台前夕，他還參與了那場雨傘運動，並與幾位朋友在金鐘共同守著一個帳篷，這是他在乎香港的表現，被時代選中的人們，唯一能夠與國家機器對抗的方式。

離別之時，不禁跟他說了一聲「加油」。在這個時代，能夠做夢並且實踐，是難得的幸福。願Andy哥的黑熊港式食閣，能夠在台灣落地生根，讓台北城南的巷弄內，也能夠嘗到道地的香港小吃。