文／法遠

記得小時候，有一年的表哥生日，他們家買了蛋糕來吃，當時我好羨慕！一直到爺爺六十歲生日那天，全家人才得以相聚在客廳慶祝，我看到客廳的大蛋糕，好開心喔！忘了當時的自己吃下了多少奶油，記憶中那是一種全家相聚的幸福時光，好希望時間能暫停！

現在生活富裕了，吃蛋糕不再是一種奢求，但卻希望吃得更健康、更營養，市面上林林種種的食品安全問題讓人擔心，所以在家自己做蛋糕甜點，不但吃得安心，更能享受家人相聚的幸福感。

材料：

鬆餅粉200g、牛奶200CC、奇異果1顆、蔓越莓適量、紅豆2杯（量米杯）

調味料：

糖1大匙、蜂蜜玫瑰釀1大匙、煉乳適量、糖粉少許

作法：

1. 紅豆洗淨加入三杯水，放入電鍋，外鍋加三杯水將紅豆煮熟。

2. 取出趁熱拌入一大匙的糖，並用炒菜鍋將水分收乾後，拌入一大匙蜂蜜玫瑰釀，起鍋備用。

3. 奇異果削皮，切成半圓形片，約0.5公分備用。

4. 將鬆餅粉、牛奶拌勻成鬆餅糊，取一平底鍋加熱抹上一點油，開中小火預熱。

5. 將鬆餅糊用大湯匙舀入平底鍋，用小湯匙慢慢畫圓撥開，約十五公分大小直徑薄餅，待麵糊起泡翻面煎熟，略帶焦黃即可。（全部麵糊煎好，約六至七片薄餅。）

6. 將煎好的餅皮一層層夾入蜜好的紅豆，最上面淋上煉乳，擺上奇異果、蔓越莓，最後灑上糖粉即可。

貼♥叮嚀

˙紅豆可以先放冷凍庫冰一晚，這樣煮的時候就不用費太多時間，也不用再特別浸泡就可以煮出綿密的紅豆了！

˙煮紅豆時，可以分二次，第一次外鍋加2杯水，燜煮過後再加一杯水，煮第二次，這樣紅豆比較容易熟透。

˙煎麵糊以中小火煎，以免火太大容易燒焦。