是什麼麵包這麼「厚工」？竟要花上一星期的前置作業，才能享受到只在周日「出窯」的美味！

三芝的「植窯麵包」是一間內行人才知道的網路名店。就像芝柏山莊其他的別墅民居，這店的外觀並不顯眼，若非仔細瞧見那釘在門牆上木招牌的「植窯麵包」四個字，多數初來乍到的客人，恐怕會在山莊裡走上好些冤枉路，最後還是得靠香氣指引才找得到位址。

店老板阿植是個有點「超齡」的年輕人，十足現代的外貌下，內心卻嚮往著古代的生活；可這「不合時宜」的性情，卻又正好和「厚工」的麵包相契合。也難怪他在嘗過這麵包的滋味後就一直念念不忘，不但試著要把那味道重現，甚至更投身以此為業，期望讓更多人也能認識天然麵包的美味。

正式「入行」前，阿植先花了半年時間學習培養天然酵母。他說，酵母是決定麵包好壞的關鍵之一。他為了培養出最適合的菌種，經過多次失敗，才慢慢研究摸索出來。所以他的麵包只用自己培育的小麥種天然酵母菌，加現磨的小麥和裸麥，和上高筋麵粉，再經低溫自然發酵十八個小時而成。

因此，他的麵包吃起來除了酵母該有的酸，還有天然麵糰長時間發酵的香氣，而耐咀嚼的麵體，每一口咬下去都是真實的存在，充滿豐富而多層次的風味。

因為對麵包這種近乎「完美」的執著，阿植有著四個牢不可破的堅持：只使用天然酵母；絕不添加油、糖、奶、蛋；不取活樹、不買商業砍伐的薪柴來燒窯；只做全素麵包。

阿植說，麵包要好吃，每一個環節都不能出錯。所以他雖不是素食主義者，卻唯獨對他的麵包堅持全素，因為那植物性的香氣才是天然麵包最美好的風味。

至於不取活樹、不買商業砍伐的薪柴，則是基於對大自然和古法的尊重。他說，窯烤只是做麵包的一種方式，不是必要的條件，但既然要遵循古法，當然就是以復古的燒窯方式最適合。可他也不願因此去傷害樹木，所以只好花時間到處去尋找撿拾柴薪。

因為程序如此繁複、不符經濟效益，因此無法大量生產，一個星期只能在周日一天出爐。阿植說，對他而言，現在考量的不是賺錢，只要能夠維持基本生活開銷就好，他希望繼續學習並開發出更多口味，和更多人分享天然麵包的好處。

阿植說，目前每周日出爐的麵包大約二百七十個，其中一百五十到二百個是預購的量，其他則是為慕名而來的客人所準備。他說，最好客人能以預購的方式，因為這樣他比較好備料。如果是對天然窯烤麵包有興趣者，也歡迎周日能夠親臨現場。