《維摩經》云：「先以欲鉤牽，後令入佛智。」在佛門中備辦一桌好吃的素菜，是一種度眾的法門，若能於廚中安住身心，淬鍊自己的心性，更是修道者磨練自己、修身養性的最佳選擇。星雲大師說：「煮東西，不是把食物煮熟了請人吃；而是把『心』煮給人吃。」

從烹煮到品嘗的過程中，其所隱藏的蘊謂，從修身到做人，從交友到外交，可以說是無一不涵括的。因此「飲食」可以說是最快速、最方便、最能讓人領會心意的供養了。



煮番茄麵必須選對番茄，桃太郎番茄口味偏酸，牛番茄湯汁較少，罐頭的番茄口味偏重，最好的選擇是台灣土產的黑葉番茄。

黑葉番茄表皮雖然青綠，但稍微放幾天，裡面的果肉即紅嫩多汁，最適合拿來煮番茄麵或義大利麵了。

番茄麵要煮得好吃，大師說：「就要像是煨麵一樣，湯不能太多，且一定要油，用熱油把茄紅素逼出來，再將麵條直接加到湯頭裡面煮，湯不多也不少，只感覺到有番茄汁和著麵條就可直接下肚。」番茄因為是季節性蔬果，若要整年度都有番茄麵可吃，建議可以在番茄量產時，一次性購買，將番茄頭尾畫上十字燙過水去皮打成原汁，在鍋中炒香素火腿加醬油膏和冰糖爆香後，直接倒入番茄原汁，以大火煮開再以小火熬煮二至三小時即可。等番茄濃汁涼卻，即可以冷凍密封袋分裝，這樣一包包蜜好的濃縮番茄汁就告完成。



食材：

麵條1球、番茄3顆、小白菜50g、炸豆包50g、洋菇50g、素火腿20g。



調味：

油2大匙、醬油膏1大匙、冰糖1小匙、鹽1大匙、香菇精1/2大匙。



做法：

1. 先將番茄頭尾畫十字，放入滾水中燙二分鐘，撈起去皮後打成番茄汁備用。

2. 起鍋放油先炒香素火腿絲，加入醬油膏、冰糖爆香，倒入打好的番茄汁熬煮。

3. 將熬好的番茄汁加水，放洋菇片、炸豆包絲、鹽、香菇精調味，番茄湯滾後直接大火加入麵條煮熟，起鍋前放入小白菜絲配色即可。