食品安全亂象頻傳，消費者人心惶惶，「最安全的油，只有自己身上的油」在網路上瘋傳，引起大家共鳴。面對層出不窮的亂象，政府再不拿出整頓魄力與手腕，台灣真的成食品「亡」國。

不肖食品業者橫行數十年，大賺黑心財；主因就是看準國內法規不嚴、執行不力。二年前塑化劑事件之前，《食品安全管理法》最重才罰三百萬元，和從事黑心食品所攫取的暴利不成比例。近二年連續爆發塑化劑、毒澱粉等重大食安事件後，雖然一路上修到最重罰款二千萬元，及無期徒刑以下的刑責；但執法效率如何，尚待考驗。

徒法不足以自行，但面對連環爆的食品安全問題，從中央到地方，官員拿不出有效的整頓之道。衛生福利部長邱文達日前發出「人心險惡」之語，表達他對黑心商人橫行的感嘆。「人心險惡」固然是事實，但如果手握公權力的官員只能感嘆，手無寸鐵的小民又該如何自處自保。

事實上，政府不是沒做事、沒整頓，但態度遠比不上黑心業者的「積極」。以黑心油事件而言，彰化縣政府去年十月就接到檢舉，但和衛福部查了整整一年，才爆出端倪。官員的理由是，業者拒不合作，始終不同意稽察人員進廠查察。然而，公權力在誰手上？難道食品安全稽查效率是業者說了算？

更令人震驚的是，塑化劑事件已經發生兩年了，衛福部還在喊稽察人力不足。直到今日，從中央到地方，所有食品安全相關人員才區區五百七十六人！這不到六百人的人力，要管行政、檢驗、稽察，平均下來，一名人員要替近四萬名國人的食品安全把關。以這樣的比例，公務員二十四小時做到爆肝，國內食品安全也不會有保障！

衛福部的補破網方式也很另類，竟然想出培訓「學生大軍」的方式，以食品科系學生為目標，計畫培訓一千五百人，加人稽察工作。試想目前連有公權力的官員都拿黑心業者沒輒，還在讀書的學生又能有什麼作為？萬一發生稽察過程被威脅、傷害的意外，不是治絲益棼嗎？

黑心油遍布，彰化縣政府衛生局提出一個辨別方法，教民眾「搖一搖」，看泡沫大小、多寡，就可以辨別是否是純油。這個方法也許有效，但也太土法鍊鋼了。搖多久、用多大力氣、如何算大泡沫或小泡沫，這些都涉及很主觀的個人判斷，沒有統一的標準。政府單位要做的，是迅速全面稽察，提出有公信力的查驗報告，才是負責任的做法。

塑化劑事件爆發二年，食品安全人力不足的大漏洞仍未解決。究竟是衛福部自我限縮權責，不思爭取；或是爭取了編制，卻被行政院打回票？總之，稽查人力嚴重不足的情況下，政府即使把法律修的再嚴，沒有人去認真執行，一切仍是空談。其實人員的名額多寡，固然影響工作成熟；但人員的素質與工作態度可能才是真正的因素。

我們要呼籲，政府應下定決心，建立食品安全警察大隊，大幅擴張食品安全稽查人力，以有效打擊黑心業者，還人民一個安心的食品環境。