■美食評論家、中華美食技藝研究發展協會理事長梁幼祥，是公認愛吃、懂吃且做得一手好菜的美食專家。然而吃遍大江南北、海味山珍，梁幼祥自己家裡經常自己做來吃的、堪稱家傳好菜的料理，居然是──麵疙瘩。

食神味覺其來有自

出身於台南空軍眷村的梁幼祥，父親雖是職業軍人，卻擁有一手好廚藝。父親只要在家，一定是他掌廚；而梁幼祥只要在村子內吃到哪家媽媽做的拿手菜，不出三天，父親一定去登門討教並且複製在自家餐桌上。父母只有他一個孩子，做好吃的給他吃，是父親傳達情感最直接的方式。也因此，造就了梁幼祥善於探索和品味的舌尖，以及對男性執鍋鏟、動刀俎天經地義的概念。

當年在眷村，家家都配給了美援麵粉，可以隨時在家製作豐富的副食品。「麵粉的變化性很大，包子、饅頭、餃子都有，但我們在家最常做的、也最簡單的，就是麵疙瘩。中國北方俗諺說：『上馬餃子下馬麵』，『上馬』是出遠門之意，『下馬』則是回家。可見平日居家，吃碗麵食是再平常不過的事。」他說。

因為過去沒有冰箱，很多食物都只能現做，在最短的時間內能上桌的就是麵疙瘩。「吃麵疙瘩可說是家常中的家常，它的作法非常隨性，要現做才最好吃。至於作法每家不同，沒有一定規矩，可湯可乾、葷素皆宜。」

梁家的麵疙瘩作法

梁家的作法是：中筋麵粉半斤加一顆雞蛋（純素者可不加）、少許鹽，攪拌成麵糊備用。接著滴少許油入鍋，蔥薑小火爆香，將切塊的番茄下鍋慢炒，再用紹興老酒兩勺一嗆，即刻加水（或高湯），然後大白菜下鍋同煮。煮滾後將麵糊用筷子靠著碗邊撥切成一塊一塊下鍋，改成中大火煮。快熟之前，鍋內打散一顆雞蛋，加進醬油，再加一點鹽調味。吃的時候，淋些香油、胡椒粉、烏醋，撒上切碎的蔥花、香菜。

梁幼祥建議，除了現切的菜，還可盡量利用家中吃剩的菜，也就是俗稱的「菜尾」。「胡適的家鄉安徽有一道名菜叫『一品鍋』，就是利用菜尾去熬成濃稠的高湯。我們吃麵疙瘩時也能同時消掉家中的剩菜，舊菜新吃，一兼二顧。」他說。

一碗麵傳承三代情

麵疙瘩雖是家常小吃，難登大雅之堂，但適合吃它的時間很多，從天寒到天熱、從早餐到消夜，都能來上一碗。梁幼祥記得自己小時候生病、發燒，胃口不佳時，父親總會煮一碗麵疙瘩，叫他趁熱吃下去，那清爽又豐富的好滋味，喚醒了發燒時鈍掉的味覺；一口麵疙瘩一口湯地呼嚕吃完，腸胃被安撫了，發了汗的身體，也感覺輕鬆多了。

今年夏天梁幼祥的女兒考大學，考試前，他特地煮了一碗麵疙瘩給女兒吃。「女兒為了大考，日夜苦讀、壓力沉重，所以胃口不佳。麵疙瘩開胃且易消化，吃了不脹氣，有飽足感卻不造成腸胃負擔。」他說。回想起小時候父親用麵疙瘩安慰他的生病，而今他以麵疙瘩為女兒打氣，小小的一碗麵食，傳承了三代的深情。女兒不負所望考上台大，為梁家的麵疙瘩情事，再添一則佳話。



88節蛋糕美味無負擔

■不知從什麼時候流行起，父親節、母親節，都要買個蛋糕來慶祝一下。也許是愛吃蛋糕的人的藉口，不過蛋糕的美味和幸福的意象，的確能帶來節慶的氛圍，為家庭聚會增加不少歡樂。

蛋糕雖好吃，但其成分中的高脂肪、高膽固醇，卻讓注重健康和養生的人遲疑；想買個蛋糕送給高齡的爸媽，如果爸媽不宜多吃，最後都進了其他家人的肚子，這樣的禮物，也太沒有誠意了吧？

坊間有業者推出無蛋蛋糕，原本是針對吃純素的人及出家眾而研製的，近年來因為環保及養生意識抬頭，逐漸受到一般人士的喜愛。沒吃過無蛋蛋糕的人也許會納悶：「不用蛋，吃起來應該很像發糕吧？」卡帛素食烘焙義式廚房經理林杞楹表示：「其實不會，如果用優質的進口材料，例如以比利時乳清蛋白取代一般蛋白，口感非常好，而且膽固醇很低。」

乳清蛋白的價格大約是一般雞蛋的十倍，但「卡帛」為了鼓勵大眾吃素，不斷研發無蛋的蛋糕、麵包及餅乾，口感不斷提升，消費者的接受度愈來愈高。自前年起，「卡帛」連牛奶也漸少用，希望以無蛋無奶的美味點心響應「素食救地球」的環保理念。

林杞楹指出，消費者可以做一些小小的自我檢試。裝過無蛋及植物性鮮奶油做的蛋糕的盤子，只要用熱水沖洗一下，很容易洗乾淨。而吃過這類糕品，胃腸不會脹氣，再配上一杯熱開水或茶，很快就消化分解，身體較無負擔。

配合父親節的到來，卡帛推出一年只有兩次的圓型蛋糕八五折優待，另一次優惠期是母親節，最主要就是考量到子女們在為素食及高齡的爸媽們買蛋糕賀節時，都能買到讓他們咀嚼輕鬆、消化容易的好食品。父親節買蛋糕，要買父親吃得盡興又無負擔的蛋糕，而不是應景而已。



冷泉讓老爸放鬆

■父親節，除了以好料慰勞爸爸的辛苦，也可幫爸爸放鬆身心，來個冷泉之旅。

位於南台灣的花季度假飯店，以擁有「天然冷泉」見稱。

泉源露頭位於大崗山北麓地層之中，鑑定泉質屬無色無味低溫PH-7的中性碳酸泉，泉質透明清澈，蘊含豐富礦泉物質，平均水溫為22℃。碳酸氫鈉湧泉俗稱美人湯，其特色在於沐浴後有著滑潤舒適之感，讓人消除疲勞，夏天泡冷泉還可暑氣全消！運動過後浸泡更可舒緩肌肉痠痛，輕鬆自在。

花季度假飯店緊鄰南二高田寮交流道，自台南高鐵站至飯店僅需15分鐘車程，交通相當便捷。距離大崗山高爾夫球場、大崗山生態園區及月世界等休閒景點，車程咫尺、暢遊便利。

為慶祝父親節，並回饋老顧客，花季度假飯店將於8/1~8/11日特別推出「花季感恩父親大回饋」專案活動，提供住宿、餐飲優惠方案並提供摸彩等好康，回饋給前來飯店住宿及用餐消費的客戶！



黑麥汁好喝又養生

■父親節普遍的慶祝方式之一，就是家族聚會共享天倫，好好的大快朵頤一番。

吃美食難免想要搭配美酒，但是隨著年紀愈增，酒精性飲料對於血壓、血糖及體重等，都有不良影響，愛爸爸的子女們，為了爸爸的健康著想，不想提供酒精飲料，但又怕吃大餐沒有飲料可搭配，降低聚餐的興致。

近年來，常可看到餐廳內用餐的人喝一種「黑啤酒」，竟然小孩子及孕婦也跟著喝，原來它不是啤酒，而是無酒精的黑麥汁，素食者、老人、孩童都可飲用。

黑麥汁在德國是很普及的飲料。在德國境內，黑麥是最大宗的農作物，也是延續日耳曼民族生命的主要糧食，營養又健康。黑麥本身含有豐富的蛋白質、維生素B群、維生素A、C、E、天然鈣質、鐵質、鋅質及抗氧化硒及礦物質群等，具備了人類所需的營養成分。

從德國原裝進口多種口味黑麥汁的業者崇德發公司張經理指出，黑麥汁的釀造前半段與黑啤酒相同，唯一差別是在後半段即停止發酵。因此具有啤酒的口感與泡沫，卻沒有酒精成分，而且成分天然，不添加任何的防腐劑與香料，常喝能促進新陳代謝，維持身體健康，是很好的養生飲品。

除了好喝及營養，也有女性消費者表示，黑麥汁對於有便祕的人而言，是相當有效且無副作用的飲品，因為它含有豐富酵素，早上飲用最能促進腸胃的蠕動。

因口感近似啤酒，很多場合能取代啤酒，帶來宴飲時的氣氛，包括一年一度的父親節。