清晨，薄霧輕籠荷塘，翠生生的葉面上凝結著晶瑩如珍珠的露水。中國古人相信那是造化無聲之美！於是他們伸出一柄長杓，觸探那仍在幻夢中的荷葉。隨著長杓輕輕地移動，水晶似的積露在碧玉荷葉上傾欹，順著葉面滑落到杓端的瓷碟裡，古人收集荷珠煮酒烹茶，清雅之極！

「池廣三畝，蓮花起岸，蓮房以百以千，鮮磊可喜。新雨過，收葉上荷珠煮酒，香撲烈」、「八月朔起至二十三日止，每日天未明時，以極淨布拭五穀、荷葉上露水，捏出，新缸中或新醰內封閉，久窨不敗。」晚明張岱《陶庵夢憶》與孫元奎《赤水元珠》均紀錄了收藏露珠、花水的方法。

明清時期的文人，從花朵上收取清露，有時也在大雨過後，划著小船在蓮池深處，收幾醰殘雨以造名酒，特稱之為「秋露白」：「繁露水，是秋露繁濃時水也，作盤以收之……以之造酒，名『秋露白』，味最香冽。」這是連明朝官修的《食物本草》都正式紀錄的夜露釀酒法。

然而明代大詩人王世貞仍有所挑剔：「秋露白出山東藩司，甘而嚴，色白，性熱，余絕不喜之。臬司因有改造，終不能佳也。」爾後因有薛家人收蓮花露以釀酒，才使得詩人喜逐顏開，有詩云：「玉露凝雲在半空，銀槽需自泣秋紅。薛家新樣蓮花色，好把清尊傍碧筒。」蓮花上的晨珠比荷蒂間的露水更為珍貴，因而獲得文人雅愛。

水的藝術，除了露珠，還有竹水。北宋沈括《夢溪筆談》云：「嶺南深山中，有大竹有水，甚清澈。溪澗中水皆有毒，唯此水無毒，土人陸行多飲之。至深冬，則凝結如玉，乃天竹黃也。」

書中記載當時往來此山間的宦遊人士，因山溪的水不可飲，因而剖竹取水，烹煮後啜飲之。等到冬天再路過此山間，求竹水而不可得，詢問土著，方知竹水有冬日凝結的自然現象。

竹林的根部在地底下積涵大量的水分，而且根鬚相連，因此在任何一桿竹身鑿洞，皆能透過整座竹林輸送竹液，及至入冬，雨水減少，環境乾燥，竹中的儲水量也因而大幅減退。

北宋士大夫蘇舜臣曾與著名書法家蔡襄鬥茶，就是因為使用了當時天台山的「竹瀝水點茶」，因而勝過了蔡襄的「惠泉煎茶」。