農業時期利用自家種的穀米和蔬菜蘿蔔來做成粿粄，除了自己食用又可宴請賓客；早期做菜包或米食都必須自己磨米，現在在賣場都可買到糯米粉，雖然口感會有點差異，但很方便。日常做點應景米食宴請客人，不但能賓主盡歡，也能享受一下DIY的樂趣！



材料A：（內餡）

蘿蔔1800克（約3台斤）、乾香菇15克、豆干120克、豆皮50克。（份量約15個）

材料B：（菜包皮）

糯米粉600克、細地瓜粉60克、月桃花葉片數片、地瓜250克

調味料：

鹽適量、醬油少許、胡椒粉適量、冰糖1小匙、橄欖油2大匙

作法：

A（內餡）

1. 蘿蔔去皮刨絲，入鍋加少許鹽煮熟，放入脫水網將水分壓乾；香菇泡軟切細絲，豆干和豆皮切絲備用。

2. 熱油鍋將香菇、豆干、豆皮依序入鍋炒香，加入調味料拌炒後，將脫水過的蘿蔔絲加入拌炒均勻，作為餡料。

B（菜包皮）

‧白皮菜包

1. 取一份糯米粉和地瓜粉（約330克），加水約300CC、鹽1小匙，慢慢搓成麵糰即粿皮（要有彈性QQ的感覺）。

2. 把搓好的粿皮分成小等分（每份約8克），捏成圓形外皮，包入約5克的餡料，封口捏緊搓成橢圓形後，在中心線捏出一道冠狀型即可。

3. 取月桃花葉剪成菜包的大小，從葉子背面抹上一層沙拉油，擺上菜包即可。

‧地瓜皮菜包

4. 地瓜去皮切片蒸熟備用；取另一等分的糯米粉和地瓜粉加入地瓜，加一小匙的鹽先搓均勻，慢慢加水，加到粿皮軟硬適中，就可以包餡了。

5. 將包好的菜包放入滾開水的蒸鍋，用中火蒸約20分鐘，即可起鍋（蒸時約13分鐘時，開蓋一次，蒸熟的菜包會更漂亮）。



貼心叮嚀

1. 在月桃葉面上抹點油，食用時才不會沾黏葉面，若沒有月桃花葉，也可採用饅頭紙墊。

2. 客家菜包，是客家文化的一種食物，又稱豬籠粄，用月桃花的葉子，有一種特別的香氣；月桃花葉是郊外或山區常見的植物，取得方便又環保，正符合客家人純樸節儉的美德。