家中很久不買反季節的蔬果了，有時面臨季節蔬菜上市青黃不接的日子，餐桌上怎麼變出小花樣，這裡提出一點心得分享。

冬天盛產大白菜，清甜美味，由於氣候轉冷，白菜的口感更佳，再加上儲存方便，多會幾種大白菜的烹製方法，大白菜會是餐桌上的主角。

大白菜的吃法很多元。可以取菜心橫切，加花生油、蔗香蜜、香椿醬涼拌生吃；也可以炒、煨、〈火留〉等熟吃。還可以做泡菜、醃菜、醬菜，剁碎做水餃、包子的餡料也很好吃。

如果還會自己做成酸白菜，那更是如虎添翼。料理時加上薑粉，提味又去寒。

酸白菜對身體有何助益？

‧酸白菜不僅開胃提神，能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

‧酸白菜發酸，是乳酸桿菌分解白菜中醣類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，促進消化，養胃利水，同時因為白菜富含纖維質，對消化系統幫助也很大。但是，多食無益，容易引起泌尿系統結石呢！



涼拌酸白菜

材料：酸白菜、紅蘿蔔

佐料：薑粉、竹鹽、蔗香蜜、香椿醬、胡椒粉、花生油

做法：

1.酸白菜洗淨、切絲。

2.將紅蘿蔔切丁或絲。

3.依個人喜好加入佐料調味，拌入即可。

酸白菜泡菜

這款酸白菜泡菜的做法，是在「涼拌酸白菜」這道料理的基礎上變化出來的，平常可以多醃一些收好存放著，是一道迅速出菜的好料理，開胃又簡便。

炒酸菜細粉

材料：酸白菜絲、金針、段木木耳、粉絲、杏鮑菇條

佐料：酵素薑絲 、蔗香蜜、竹鹽

做法：

1.粉絲剪斷與金針花分別用涼水泡軟。

2.杏鮑菇切條以後，下油鍋炸出香味，撈出瀝油。

3.少許油爆香薑絲，酸菜絲略炒，加入杏鮑菇條及金針。

4.加入少許水，略燉、調味，最後加進粉絲，收湯，出鍋。

酸白菜豆包麵

這款麵的做法，是在「炒酸菜細粉」這道料理的基礎上變化出來的，差別是在不放粉絲，而用豆包切絲代替杏鮑菇，平常可以多炒一些存放著，是一道迅速簡便的料理。



酸白菜的自製方法：

1. 根據容器，採用適量的長莖大白菜，對切，或在根部劃開十字切口（不要斷開）。

2. 大約以八十度的開水，從根部倒著放進鍋裡，先燙煮些時間，接著放入整棵白菜，半分鐘左右，再撈起放涼。鍋內燙白菜的開水放涼備用，千萬不可以沾到油花。

3. 清潔好的容器之外，還要準備壓菜用的重石，將放涼的大白菜，依序頭尾排好壓緊放在容器裡面，適當撒鹽，用重石壓住，再加入涼開水，完全淹沒白菜為止。

貼心叮嚀

緊緊的密封容器，依照氣溫的高低，可以在十天左右打開試嘗酸度。（室溫愈低，發酸的時間要相對加長。）