所有東西加上個「譜」字總令人肅然起敬。

家譜是一個家族的樹狀史，這年頭小孩一上高中，公民課先要他們做「家譜」，小兒還煞有介事拿著錄音筆去訪問他的祖父母，弄得我公公婆婆正襟危坐，關起房門，在他們孫子面前侃侃而談，這是他們這一生中，唯一的一次受訪經驗。後來兒子告訴我：「阿嬤講到以前的事還掉眼淚了！」

樂譜以符號記錄抽象的音樂，西方五線譜上豆芽菜跳躍，懂的人，看著那些芽菜心裡便有了旋律。我彈吉他用簡譜，只要認和弦就夠了。中國有工尺譜，以合四一上尺工凡六五乙這些字樣直接記音高，或者說唱名，比較接近簡譜。古琴則有專門的琴譜，一說「減字譜」，用一些漢字的偏旁部首記錄彈琴時的右手指法和左手弦位，這些偏旁部首看起來都熟悉，合起來卻不成「字」，《紅樓夢》裡賈寶玉看林黛玉手上的書，那些字有的像「茫」、有的像「芍」，細看卻一個也不認識，納悶說：「妹妹近日愈發長進了，看起天書來了。」這有字「天書」就是古琴譜。舞蹈有舞譜，下棋有棋譜，用於描摹繪畫的也有畫譜，對我而言，那些更是天書了。

食譜不是天書，袁枚做《隨園食單》簡直可做為國書。比如〈戒單〉這一章裡的引言吧：「為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊則思過半矣。作〈戒單〉。」這是寫給為一國掌廚者看的哪！〈戒單〉第一條，「戒外加油」，說，「俗廚」做菜，往往熬一鍋豬油，臨上菜時，澆上一勺，「以為肥膩」，甚至燕窩至清之物，也「受此玷汙」，「而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹。故知前生是餓鬼投來。」太好笑了，此戒放在強調少油、少鹽的今天，也大合時宜啊！別以為現代人不會這麼做「俗菜」了，我就讀過許多食譜，在做法的一二三四五六，最後一條寫著：「淋上熱油，香噴噴起鍋」！

《隨園食單》上許多做法，今日確實仍具時效。就說〈特牲單〉裡的「炒肉片」吧！袁枚說豬是飲食中的「廣大教主」，而古人有「特豚饋食之禮」，便稱豬為「特牲」，作〈特牲單〉一章。此章裡有「炒肉片」一條：「將肉精肥各半切成薄片，清醬拌之。入鍋油炒，聞響即加醬、水、蔥、瓜、冬筍、韭芽，起鍋火要猛烈。」多實用啊！沒時間做久燉慢燒菜色時，我就按這簡單心法炒個肉片，便是一道便當菜。而今日食譜多半還佐以明媚照片一張，看著就能分泌唾液！