家裡的花園種了幾棵紅鳳菜，鮮嫩無比，今天來個比較不一樣的料理方式，讓孩子改變對紅鳳菜的恐懼感；與蛋拌在一塊下鍋慢慢烘，雞蛋味道蓋過紅鳳菜，那蔬菜味已減弱許多，況且淋上愛吃的番茄醬，好美！

材料：

紅鳳菜、雞蛋三顆、薑片、麻油、綠色蔬菜少許。

作法：

1.紅鳳菜、龍葵切成丁末備用。

2.蔬菜末放入容器中，加入三個雞蛋，攪拌均勻（空氣盡量打入，這樣烘蛋才會蓬鬆）。

3.熱麻油，改小火先炒香薑片，再把蛋糊倒入，將鍋子轉動或筷子稍微把蛋糊調成均勻圓形。

4.慢火烘至一面金黃成型再翻面，繼續以慢火烘熟，最後淋上番茄醬即可。