小時候住在鄉間，總愛蹲在爺爺身旁，看著帶著泥土、剛挖出土的地瓜小山，外表拙樸但鵝黃色的內在甜美無比，鮮綠的地瓜葉更是纖維質的好來源。

地瓜是一種多變化又容易料理的食材，無論水煮或蒸烤甚至油炸皆宜，豐富的營養更是素食者的好選擇。

記憶中媽媽蒸煮白飯時，會放上一、兩條地瓜一起烹煮，飯熟透了，地瓜與米飯同時飄出香味，總令我們食指大開。清晨清淡的小菜配上地瓜稀飯，更是餘味無窮，而窯烤出的地瓜滋味可比蜜還甜呢！

切成片的地瓜裹上麵衣油炸，既好吃又營養，是小孩們的健康點心。加蛋和麵粉即成麵糊，很簡單，讓小朋友幫忙一起做，就是很好的親子烹飪活動。

蒸熟的地瓜泥，可變化成各種樣式，以冰淇淋勺挖出一球球置在白盤裡做成沙拉，或在上頭點綴上葡萄乾或各色彩球粒，或放在甜筒餅乾內，就成了好吃的「地瓜冰淇淋」。

之前電視報導的火紅冰淇淋火鍋，地瓜正是那一球球在滾燙鮮美湯頭中，載浮載沉就是不會融化的神奇冰淇淋。

現代家庭人口不多，一時吃不完的地瓜泥，我會混入地瓜粉及一點太白粉，搓成地瓜湯圓，比起外面販售的更加貨真價實，不但咬得到地瓜而且很彈牙，QQQ喔！將地瓜泥壓入麵糰做煎餅或成為包子的餡料，都很不錯吃呢！最近做了個小實驗，將地瓜泥包入水餃皮中，成為地瓜水餃，撈起飽滿的顆顆元寶，比直接吃地瓜泥更加香甜。混合各式餡料水餃，滿滿一盤媽媽的愛心水餃，無論量或質都是孩子們的體力好來源。

如果想配色，與地瓜特質蠻類似的芋頭常成為另一個選擇。小時候，鄉間的孩子其實沒有速成的零食包，看著阿媽巧手煮出一鍋蜜芋頭，亮晶晶的糖蜜覆蓋在芋頭上，放入地瓜增添口味，舉箸夾起來條條透明絲繞在空中，芋頭番薯一家親。

放在廚房的地瓜，不小心發了芽，再澆一點水，就成為美麗的室內盆栽了！