【記者郭書宏專題報導、圖記者邱麗玥】除了空間規畫巧思，林炳輝在食材編排上，葷、素皆有的套餐，他習慣大量採用自然蔬果入菜，調和現代人過於精緻與油膩的飲食習慣。而食養山房最大的特色就是「沒有菜單」，林炳輝說：「少了菜單，反而多了變化；順應不一樣的時令季節，就有推陳出新的菜色，不僅客人會期待，也增進我們與顧客討論、交流的空間。」

正因沒有菜單的運作空間，食養有的是廚師的無限創意，如果天氣晴朗，師傅們想料理清爽解膩，顧客也就跟著吃；同樣一種食材，這次來時是蓮子湯，下次可能是冰糖蓮藕，而嫩豆腐也不見得要配醬油，沾上芥茉醬另有一番滋味，林炳輝強調，「師傅的腦筋是活的，菜色也是活的，我們透過食物與客人產生對話。」

美味蔬食 料理難度更高

食養山房提供有葷、素兩套料理，林炳輝坦言：「強調天然有機的素食，其料理學問其實比葷食更大！」他指出，葷食的口感與味道豐富度較高，相形蔬食口味清淡單一，但其對身體健康的裨益更不容忽視，因此素食料理的菜餚看似簡約，實際上做法繁複，每道菜幾乎都是多種蔬菜水果的組合，卻也高明地化繁為簡。

以開胃菜而言，乍看是花生豆腐、豆皮壽司、炸野蔬的三味小吃，品嘗後才知豆皮壽司內含多種菇類、筍絲，豆腐上則點綴紫蘇、芥末醬，樣樣嘗來美味且賞心悅目，尤其招牌湯品「百菇蓮花燉湯」，送上桌趁還滾燙時，服務人員會將乾燥蓮花加進湯中，蓮花遇熱展開層層花瓣，重現開花的盛況，更讓客人睜眼驚嘆不已。

「細心品味蔬食料理，從淡中找出其內斂的滋味！」林炳輝說，食養山房的餐飲就是他想吃的，每天端出的菜餚，都是他就當天市場上的最好食材來創意組合，再透過巧思料理與擺盤，讓每一盤菜成為一幅畫、一片風光。

「未來，我計畫推出一處純素的空間，特別著重『禪茶一味』、『道藝一體』的精神。」林炳輝表示，新的用餐處不僅只是吃素，還結合了佛樂梵唄欣賞、打坐、抄經等修身養性的活動，讓心靜下來尋找滋味、探索內心世界，「這樣的空間沒有喧嘩，甚至是默靜的在山林景色中與自己對話，如此悠然獨特的新所在，名稱就暫定『我行我素』罷！」林炳輝淡然一笑說道。