清明節過後就是梅雨季了，剛好也是竹筍的季節，在台灣，春夏季是竹筍盛產的時節。竹筍是竹子還沒完全從地底下長出來的莖部，品種很多，像是麻竹筍、綠竹筍、桂竹筍、冬筍等都很常見。綠竹筍是夏季最受歡迎的涼拌筍類，因為甜味較高且苦澀味較少，而冬筍則是高價的一種筍。

竹筍的營養成分有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、維生素C、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、膳食纖維等。一般蔬菜每一百公克約有一點五到二公克的膳食纖維，而每一百公克竹筍就有二點三公克，膳食纖維含量豐富，可以幫助餐後消化並促進腸道蠕動，有利於改善便祕，也方便排除體內毒素，幫助預防大腸癌。

此外，竹筍也是高鉀食物的一種，對於需要多吃高鉀食物的高血壓患者來說，不妨常吃。但是吃竹筍的禁忌也是有的呢！像是需要限鉀的腎臟病患者，就不宜多吃；且竹筍的草酸含量也較高，容易有結石的人也要特別注意攝取量。還有，因為竹筍是高纖食物，若需要吃低渣飲食或胃潰瘍等腸胃疾病患者，也應盡量避免食用。

竹筍的烹調法很多，不論炒食、涼拌、醃製、煮湯都十分可口。此外，竹筍製品與加工品也相當多元，舉凡筍包、筍乾、筍絲、脆筍片……也都很受歡迎喔！低熱量又高纖維的竹筍大餐，很適合推薦給需要控制體重的朋友呢！