一提山東，人們便會想到兩樣東西，一是大蔥，一是煎餅。這二者都是山東特產，而「煎餅捲大蔥」更是山東的傳統美食。

煎餅是用麵粉和成糊糊烙出來的又酥又脆的薄餅，為魯中南和魯西農民的主食。它產生的確切年代，現已無從查考。但有關煎餅的傳說，則可追溯到三國時期。

傳說諸葛亮輔佐劉備之初，兵少將弱，常被曹兵追殺。一次被圍在山東沂河、沭河之間，鍋灶盡失，不能做飯，將士飢餓難耐。諸葛亮便讓伙夫把玉米粉和成糊泥狀，放在銅鑼上攤平，再置於火上烙烤，烤出了又香又脆的薄餅。將士食後士氣大振，終於殺出重圍……此法傳至民間，百姓便用鐵鏊代替銅鑼，烙出了賴以活命的煎餅。

煎餅物美價廉、營養豐富、美味可口、酥脆適宜。它既是平民化食品，又能「登大雅之堂」。它廣泛的適應性，決定了它品類的多樣化。

過去富裕人家常用生小米六成、熟小米兩成、黃豆兩成製成「米對米」煎餅，為煎餅中的上品；用玉米粉製成的煎餅為中品；用地瓜粉或高粱製成的煎餅為下品。

從口味上，又有甜煎餅、酸煎餅和甜中帶酸的半口煎餅之分。此外，還有用烙好的煎餅加蔥油或豆腐、白菜為餡製成的油煎餅；用小米、白糖磨成麵糊烤製成的糖酥煎餅等。

在吃法上，吃煎餅一般不配炒菜，唯在餅中捲上生菜葉、大蔥、黃瓜條、甜醬、芝麻鹽、魚肉等，吃起來香脆盈口，既簡單，又實惠。

此外，煎餅還有易加工、省糧食、省燃料、耐儲存、便於攜帶等優點，所以很受百姓歡迎。

煎餅不但百姓喜愛，一些名人也對它情有獨鍾。清代美食家袁枚在《隨園食單》中說：「山東孔藩台（布政使）家製薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫。」「吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。」袁枚所說的薄餅，就是山東煎餅，他認為這種薄餅「薄如蟬翼，柔嫩絕倫」，又好看又好吃。有了它，天下所有的薄餅都可以廢掉不要了。

清代大文學家蒲松齡長期生活在民間，深知「煎餅之有裨於民生，非鮮淺也」。他在〈煎餅賦〉中，生動地描述了煎餅的歷史演變、製作過程以及當時百姓的食用狀況等。他筆下的煎餅，樣子是那樣美：「圓如望月，大如銅鉦。薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎」；味道是那樣好：「三五重疊，炙烤成焦，味鬆酥而爽口，香四散而遠飄。」吃上它，又能充飢，又能養生：「晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。」蒲老先生對煎餅備加讚賞，真可謂煎餅的鐵杆知己！

另一位對煎餅大加推崇的，是抗日愛國將領馮玉祥。上世紀三○年代他在泰山隱居期間，不但自己常食煎餅，也用煎餅招待客人，還把煎餅稱作「抗日餅」，極力提倡用煎餅做軍食，供應抗日前線。他曾深情地說道：「資本主義國家的軍隊，戰時吃的是餅乾、罐頭。我們國家窮，吃不起。饅頭、大餅易腐，不好儲存；在戰地升火做飯，又容易暴露目標。只有煎餅既久而不腐，又省錢，且容易攜帶。而製作煎餅用的原料，又是我國盛產的玉米、高粱、小米、大豆，最適合我國的情況了。」

他還寫了一本《煎餅——抗日與軍食》的書，詳細介紹了製作煎餅的原料、方法和煎餅的營養價值等，並親手將這本書送給蔣介石委員長，請蔣委員長批准後勤部門，在軍隊內推廣煎餅。

蔣委員長是否採納了馮玉祥的意見，我們不得而知。但在山東各地，煎餅卻是前線將士的主要給養。在抗日戰爭中，它發揮了重要作用。