馬鈴薯又稱為洋芋或洋番薯，是歐美國家日常的主食，舉凡炸薯條、薯餅、洋芋片、烤馬鈴薯、水煮馬鈴薯、洋芋沙拉、洋芋泥、馬鈴薯濃湯等等，變化相當多元化。近年來，由於飲食西化的關係，大家對馬鈴薯的認識與接受度也跟著愈來愈高。其實市售的馬鈴薯除了進口之外，寶島台灣的台中、雲林、嘉義與台南等地也是產地呢！

市面上常見的白肉馬鈴薯呈橢圓形，體型較大，外皮較光滑，表皮上的芽眼較淺，可以直接在清水下以軟刷清洗乾淨，再削皮即可。但是因為削皮後的馬鈴薯容易氧化變黑，所以建議要烹調時再去皮，另外也可以將馬鈴薯泡水來保持色澤，就不須擔心會變色囉。

在亞洲國家，馬鈴薯大多當菜餚食用或做成加工食品，而在國外，會把馬鈴薯當做主食來源不是沒有道理的喔！因為馬鈴薯含有豐富醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素Ｂ、維生素Ｃ、鉀、鐵等多種營養素呢！

馬鈴薯熱量很高，每一百公克就有八十大卡左右的熱量，所以馬鈴薯要當成飯來吃，不能以為它是蔬菜而過量食用，否則可能會攝取過多澱粉類呢！特別是需要控制血糖的糖尿病患者，更要特別小心別過量食用，否則飯後血糖容易偏高。

保存馬鈴薯的方式通常是常溫儲存即可，但卻容易發芽，如果表皮上已發芽的話，表示發芽內部有微毒性的龍葵鹼，就不宜食用了。所以選購馬鈴薯的時候，可要多注意，要找沒有發芽且表皮完整光滑沒有破損的，才是新鮮的食材喔！