文／星雲大師

做素食料理是一門藝術，好像畫一幅畫，寫一篇文章、一首詩歌，裡面有書畫的深淺，詩歌有抑揚頓挫、情境之美。中國人常說「飯桌上能解決問題」，但一定要有美味佳肴才行。



滴水坊簡食 便當十菜

我是一個提倡簡食的人，我認為簡食有益於健康、有益於經濟、有益於時間，是值得推動的。我到處開設「滴水坊」提倡簡食，你來，吃一碗麵，我可以不收你的費用，只要你歡喜，你可以隨意添油香。或者吃一盤炒飯，只要吃出美味、吃飽就好，為什麼一定要式樣很多呢？可是，儘管我提倡「滴水坊」簡食，我們各地的別分院總覺得，只是一飯或一麵，心意不夠，因此都要再多加出幾樣飯菜來，但是又沒有把它做得很好吃，真是可惜！

除了「滴水坊」之外，我還發明了「素齋談禪」、「飛機餐」。

「飛機餐」是怎麼來的呢？大約是在1994年的時候，中華航空公司正好有一批餐盤餐具要淘汰，因為我搭乘他們的飛機，就說：「你送給我吧，丟了可惜！」後來我就用這些餐具，裡面盛裝一飯、一麵、兩樣小菜，這就是「飛機餐」的由來。

我推動簡食的時候，經常宣導素食最能增進健康，增加耐力。像現在西方人士把素食視為健康飲食，日本人也把素食稱為「精進料理」，素食有許多的利益。

你看，牛吃草，也是素食者，但牠耕田拉磨，耐力很強；又如馬吃草，也是素食動物，牠可以日行千里，非常勇猛；駱駝吃草，也應該算是素食動物，耐旱、耐勞、耐苦，有「沙漠之舟」的美稱。

在動物當中，大象的力量最大，大象也是素食的動物，獅虎都不是牠的對手。我曾在一個介紹動物世界的節目裡，看到一群老虎向大象進攻，但是牠們都敵不過一隻大象；只要靠近，大象鼻子一甩，就可以把老虎打到幾丈之外，甚至跌昏過去。此外，賽鴿也是素食者，牠只吃黃豆米糧，就可以飛行千里。

可見得，素食者不但仁慈、長壽，尤其也最有耐力，這已經是不爭的事實。就如很多老和尚一生素食，到了年老還是精神矍鑠，體力強健，壽命增長，這是不無道理的。

其實，做素食料理是一門藝術，好像畫一幅畫，寫一篇文章、一首詩歌，裡面有書畫的深淺，詩歌有抑揚頓挫、情境之美。中國人常說「飯桌上能解決問題」，但一定要有美味佳肴才行。吃也是一種國際重要禮節，出國做大使、辦外交的人，他可以不帶祕書、不帶家人，但他不能不帶一個廚師，因為要跟各國人士打交道，餐飲是非常重要的。

我曾經發明「便當十菜」，因為我看到一般的便當都放有青菜、湯湯水水，既不美味，又蹧蹋了這許多的菜肴。其實，便當菜不可以有水分，要加一點油鹽調味，才能增加飯食的美味。

以下是我的「便當十菜」內容：



一、梅干菜滷蒟蒻

二、油麵筋滷爛黃豆

三、榨菜炒香菇

四、麵筋炒生薑絲

五、四季豆炒橄欖菜

六、黃豆炒香菇

七、芹菜炒豆乾

八、雪裡紅炒百頁

九、豆包炒蘿蔔乾

十、茭白筍炒乾百頁

十一、滷烤麩

十二、涼粉拌小黃瓜



上面列出十幾道菜提供參考，其實，每個便當只要有個五、六道，就可以算是上等的便當了。

以粥代茶 緣結十方

我除了推動「滴水坊」簡食、「便當十菜」之外，又在台北道場設立「臘八粥──以粥代茶」與大家結緣。台北道場自從1994年初開光啟用到現在，每天都會煮上好幾桶的臘八粥（平安粥），供應各界解渴解飢。另外，我在佛光山檀信樓也推動臘八粥免費結緣，但是遊客信徒走到那裡，看到不要錢，他也不好意思去吃，真是好事難為。要錢也不好，不要錢也困難，究竟怎樣才適中呢？

除了以臘八粥結緣，我想起過去佛教在中國，每年到了臘月初八佛陀成道日，寺廟裡都會準備臘八粥和十方大眾結緣。等於現在耶穌教每逢耶誕節，都會掛燈結綵一樣，結合民間來推動信仰。現在，聽說大陸各個寺院又紛紛恢復在佛陀成道日的時候，煮臘八粥來與大眾結緣。這真是令人歡喜的好事。

除了推動臘八粥，我也主張每個家庭的青年夫婦，或是出家的沙彌、比丘、比丘尼都要能煮出十道不同的麵食來。如果有朋友、同好來，煮一碗麵請他，我想，這就是最乾脆、最簡單的請客了。有時候一碗麵，比一桌素齋還要讓人吃得心安理得。

這十道麵食的內容，我也提供意見如下：



一、番茄麵

二、胡椒麵

三、佛光麵

四、豆皮湯麵

五、茨菇麵

六、絲瓜麵

七、涼拌麵

八、麻醬油陽春麵

九、香菇麵

十、芝麻醬麵

十一、素香麵

十二、雜菜麵



以上的麵食作法，也不是一概而論。在哪一個地區，吃哪一種麵，就要配合哪一種材料。就地取材，了解當地的麵食和配料的性質，才能把一碗麵煮好。

我曾經煮過一碗番茄麵給「中華漢藏文化協會」的張培耕先生吃，一直到年老的時候，他都還跟蕭師姑講：「師父煮的那一碗番茄麵，至今都忘記不了！」可見得，一碗麵食，只要把味道煮好，也是結緣的珍品。

我現在吃飯，還是維持少年時期在叢林裡養成的習慣，一飯一菜最為合意。即使面前擺有五、六盤菜肴，也難得吃那麼多，在我，有一菜一飯就已經夠美味的了。

現在，我早晨起來，大部分都是一片麵包加燕麥奶、一碗青菜，這是高雄長庚醫院的王夢玲營養師為我開的食譜；中午就隨順大家吃一小碗飯，侍者為我準備的四、五樣菜當中，我只要選擇一樣歡喜吃的，就感到非常滿足；晚上一大碗麵也就夠了。

我的糖尿病有五十年以上了，最初醫師限制我：飯前血糖一百，飯後一百八十，但是我從來沒有達到醫師的標準。因為我沒有忌口，一直都是吃飯、吃麵。主食中如果沒有飯或麵，簡直等於沒有吃東西一樣。

（待續）