日常選擇青花菜時，應挑色澤鮮綠的，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，盡可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜也較好。

花椰菜保存時，先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，並將其切成小朵備用，再起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入稍為汆燙。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾，放入保鮮袋、送進冰箱冷凍，如要使用時，再取出解凍即可。

食用建議和食譜

一般人吃花椰菜都會想到「汆燙法」， 不過有研究指出， 水煮花椰菜反而會流失營養成分，因此不妨使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再燜熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

蒜炒花椰菜

材料：

白花椰菜兩百公克、紅蘿蔔三十公克、蒜頭二顆、沙拉油適量

做法：

1花椰菜洗淨、切成小朵。

2紅蘿蔔切片備用。

3煮一鍋熱水，將花椰菜及紅蘿蔔稍為燙熟，撈起瀝乾備用。

4鍋中加適量沙拉油，再用小火爆香蒜末，加入已燙熟的花椰菜及紅蘿蔔，翻炒一下，再加入少許鹽巴調味，即可盛盤。