材料：

1大油豆腐泡三個、千張百頁二張、泡軟的冬粉二 把。

2巴西磨菇兩朵、黃豆芽一小撮、素食冬菜一小匙、清蒸香菇兩朵、芹菜末一小撮。

3香菇碎丁一小撮、素肉漿40g、荸薺末兩粒、薑末一小匙、芹菜粒一小撮、香油少許、胡椒粉少許。

調味料：

高湯六百CC、香菇精一小匙、胡椒粉少許、香油一小匙、鹼油兩小匙。

作法：

1熱水中加一小匙鹼油煮滾，放入大油豆腐泡汆燙至表面柔軟呈淺黃色，撈起沖冷水十分鐘，瀝乾備用。另取溫熱開水加入剩下的鹼油，放入千張百頁浸泡三十分鐘，軟化後撈起，以冷水沖洗乾淨備用。巴西磨菇以冷水泡十分鐘備用。

2材料3混合拌勻成內餡，分別包入兩張百頁中，捲成春捲狀，放入蒸籠（或電鍋）蒸十二分鐘。

3將素高湯倒入鍋中，放入油豆腐泡、百頁捲、巴西磨菇及黃豆芽，煮至熟軟後取出，再放入冬粉汆燙約十秒，撈起放入湯碗中，在留下的高湯內加入香菇精備用。

4百頁捲跟油豆腐泡各剪成三段放在冬粉上，再放上材料2，灑上香油及胡椒粉，最後淋入高湯，即可趁熱享用。

※大廚小撇步

1這是從上海人很喜愛的油豆腐細粉改良而來，吸飽了湯汁的油豆腐，咬在嘴裡湯汁四溢，美味不在話下。

2鹼水可以軟化油豆腐泡及千張百頁的表面，沖冷水則可將鹼水沖淨去除鹼味。